獅子頭怎麼做

  獅子頭是江蘇省揚州等地傳統名菜,屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。今天小編就為大家介紹獅子頭的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  獅子頭的做法一

  材料

  主料:豬絞肉***1斤***、馬蹄***5~6只***、雞蛋***2個***、香菜***2顆***調料:鮑汁***5湯匙***、油***3碗***、澱粉***1湯匙***、鹽***1湯匙***、胡椒粉***1/5湯匙***、料酒***1/3湯匙***

  做法

  1、豬五花肉切成丁,用刀剁碎,馬蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗淨,蟹黃調味後攪拌均勻。

  2、肉末放入調料,加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄,仔細攪拌拌勻。

  3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋,加水煮開,撈去湯上的浮沫。

  4、將備好的肉泥做成4個獅子頭,在其上鑲上蟹黃後下鍋,打去浮沫,用小火煨燜2小時,取出排骨。

  5、待肉鬆軟適味後放入菜心,煨熟後即成。

  獅子頭的做法二

  材料

  豬肉1斤,澱粉15克,鹽,蔥姜,胡椒粉,料酒,雞蛋一個

  做法

  1.1肥瘦肉的比例是3:7,把瘦肉切小塊再剁碎,不要剁得太細。肥肉切小細條再切成小小塊。

  2.2加入一個雞蛋,少許澱粉,調料,蔥姜水***也可以切成泥攪到肉餡裡***,往一個方向攪上勁兒。

  3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團成大丸子放到油裡小火炸一下,不要炸變得黃色,主要是為了讓肉丸不容易散,炸的皮緊了就可以取出。

  4.4放到清水鍋裡先大火燒開撇去上面的油,再小火煮兩小時左右。

  小訣竅

  吃的時候***即化。   可以紅燒也可以燉豆腐青菜。

  獅子頭的由來

  傳說當年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟沿大運河南下時,看到了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後,吩咐御廚以上述四景為題,製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。隋煬帝品嚐後,十分高興,於是賜宴群臣,一時間淮揚菜餚風行朝野。

  到了唐代,隨著經濟繁榮,官宦權貴們也開始講究飲食。有一次,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,並伴以山珍海味、水陸奇珍,令賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰功彪炳,應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡,說:“為紀念今日盛會,‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾,從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。