夏天吃什麼菜開胃下飯
面對夏天炎熱的天氣，吃什麼菜才會更加開胃呢，讓自己食慾大增，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。
夏季吃什麼菜開胃?
1、白蘿蔔泡菜
清爽可口的白蘿蔔泡菜可算是開胃首選。白蘿蔔在所有蔬菜中，消除疲勞的效果最為理想。尤其對消除腹脹之氣有很大作用。做蘿蔔泡菜時，若使用有機白蘿蔔，就不必去皮。生薑則要用嫩姜，老薑的纖維太粗。小黃瓜也要儘量買有機的，以免農藥殘留。
製作方法：白蘿蔔半根，生薑5片，小黃瓜2根。白蘿蔔去皮刨絲，生薑刨絲或切片，小黃瓜洗淨切薄片。調味料可使用糖、鹽、醋，酌量拌勻。糖可用蜂蜜，鹽可用粗鹽，醋可用菠蘿醋、百香果汁或其他水果醋。以上的所有材料，依個人喜好加入調味料拌勻即可。
2、酸菜花鯽魚湯
花鯽魚所含有的豐富的蛋白質、鈣質、鐵質、磷等元素，非常有營養的。而酸菜正是去除腥味，開胃的佳品。如果能夠在吃飯前喝一碗這樣的湯，肯定能夠食慾大增!
製作方法：首先，需要將花鯽魚的內臟清除乾淨，然後洗乾淨之後用油煎一下，然後加入清水，直至花鯽魚被煮開。這時候，準媽媽們就可以依據自己的口味來進行調味料的添加了，主要有酸菜、蔥花、生薑等。加完之後，這道菜餚還需要用武火煮三到五分鐘，再用小火煮十五分鐘到二十分鐘，等湯汁變成乳白色，就能出鍋啦!
3、酸黃瓜
黃瓜中的營養非常有益的，而糖醋就更是極具開胃效果的調味品!可以在閒暇時間製作美味的酸黃瓜，既簡單美味兼具營養，又能開胃、解饞，在閒暇之餘不如來自制酸黃瓜。
製作方法：首先，準媽媽們要將黃瓜洗乾淨，然後切成細條，再用鹽巴醃製十五分鐘後，加入少許的醋、糖一起攪拌均勻，然後再將碗口用保鮮膜封住放入冰箱，等待三十分鐘就能食用啦!
4、西紅柿炒豆腐
西紅柿味道酸酸甜甜，含有不少的維生素C，而豆腐中又含有不少的蛋白質、脂肪、鈣質、鐵質以及其他的微量元素等，這道菜餚真可謂是製作簡單，用料簡單，是道美味營養的佳餚。
製作方法：西紅柿先用開水燙一下，然後將其洗淨去皮之後，再將西紅柿切成厚片備用。接著就是準備豆腐，可以將豆腐切成三釐米左右的長方塊，然後在鍋中放油，待油熱了之後，把切好的西紅柿和豆腐一起倒入鍋內，再根據自己的口味加上醬油、白糖、鹽巴、味精等一起翻滾幾下，等豆腐熟透了就能起鍋裝盤了。
5、蒜蓉蒸茄子
茄子有一種特殊的香味，搭配上蒜蓉真是天生一對。茄子除了味道鮮美還含有豐富的營養物質和大量生物鹼物質，用於胃癌和子宮癌的食療效果顯著。
製作方法：這道蒜蓉蒸茄子製作方法簡單，準備兩根茄子，去皮切小塊，放在盤子裡，淋上少許油，上鍋隔水蒸15分鐘後取出。鍋中倒入少許底油，煸香蒜末和薑末後加入適量醬油和烏醋，雞精，淋在蒸好的茄子上即可。
6、蜂蜜苦瓜
苦瓜味道甘香，雖然有的人害怕苦瓜的苦味，但這道清熱解毒的蜂蜜苦瓜利用蜂蜜的甜度中和苦瓜的苦味，平時很怕吃苦瓜的人也可以嘗試一下。苦瓜還是大名鼎鼎的抗癌蔬菜，還有一種能啟用免疫細胞的活性蛋白，是癌細胞的強力清除高手。
製作方法：先準備一根苦瓜洗乾淨，切成薄片，先將苦瓜用鹽抓過後沖洗乾淨後放入冰箱冷藏一個鐘後淋上蜂蜜即可。
夏季吃以下5種蔬菜開胃下火：
1、西紅柿
西紅柿性微寒，可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食慾不振、胃熱口渴等症。西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的發生。研究表明，常吃西紅柿會降低晒傷風險。糖尿病患者既可以把西紅柿當做蔬菜，又可以當做水果食用。
2、黃瓜
黃瓜，所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素;黃瓜還含有豐富的維生素C，能美白肌膚，抑制黑色素的形成……黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。
因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，不僅有上述好處，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒“腳步”。不過，帶皮吃時一定要用鹽水洗淨。由於黃瓜含有較高的維生素C，生吃時最好別和其他蔬菜一起食用，以免導致其營養成分下降。
3、冬瓜
冬瓜富含汁液，進入人體後，會刺激腎臟增加尿液，排出體內的毒素。冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100克中含膳食纖維約0.9克。現代醫學研究表明膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質儘快排洩出去。
冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。食用時可用冬瓜煲湯或清炒，味道盡量淡一些。
4、艾葉
艾葉是南方獨有的蔬菜，用艾葉做湯是不錯的選擇，加入打散的雞蛋，可理氣血、除寒溼。艾葉洗淨後剁碎，加入雞蛋攪勻，鍋一熱，就加入鹽和胡椒粉煎熟，做法雖簡單，但富含營養又具開胃之效。
中國古人就有食艾葉的習慣，艾葉粥清涼解暑又易消化，實為夏季之佳品。做法：將大米淘洗乾淨，在清水中浸泡2小時，將少量新鮮艾葉洗淨，切碎，大米加水燒開後再加入艾葉一同用文火熬成粥，最後根據自己的口味，加鹽或者糖、蜂蜜，清香撲鼻又略帶苦味的口感，下火祛暑。
5、苦瓜
中醫認為苦瓜味苦，屬寒性，入心、脾、胃三經，具有清熱解毒、消暑、明目等作用。此外，苦瓜中還含有多種氨基酸、維生素和礦物質等對人體有益的物質。值得一提的是，食用苦瓜對糖尿病患者控制血糖也是有益處的。
在選擇苦瓜時，應選擇完全成熟、苦瓜瓤偏黃或紅色的。這時的苦瓜滋養作用更加明顯。相對來說，涼拌過程對苦瓜加工較少，營養損失也相對減少，降火的功效也會較好。
夏天吃開胃又下飯的菜譜
| 糖醋排骨 |
| 用料 |
豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、幹辣椒 2個、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克
| 做法 |
1***排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫
2***放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出
3***煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4***炒鍋燒熱，倒入調料汁
5***待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6***倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7***大火煮沸後調至小火燉煮
8***待鍋中湯汁收濃稠即可
| 糖醋里脊 |
| 用料 |
豬裡脊肉 300克、澱粉 1湯匙、麵粉 1湯匙、蘇打粉 適量、料酒 1勺、食鹽 2克、番茄醬 2勺、植物油 適量、水 2湯匙、醬油 1/2勺、香醋 1勺、白糖 5克
| 做法 |
1***準備好裡脊肉，可以直接切小條，不怕麻煩的也可以加工一下
2***先橫著片成大約5毫米厚的片， 然後在表面密密地切上十字花刀，反過來再斜45°密密地切上菱形花刀
3*** 最後再改刀成寬約1釐米的肉條就可以了
4***切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時
5***澱粉，麵粉和水大約1:1:2***體積比***混合，加少量小蘇打調成麵糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋
6***預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度
7***扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸 炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的，因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡，如果不加的話形狀會比較直挺，全部炸好備用
8***番茄醬加白糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁一般來說加番茄醬的汁比較好看，但是我更偏好不加番茄醬的版本，可是因為宿舍的醋好酸好酸，所以不能用多就只能做了番茄醬版
9***把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了，起鍋以後最好要馬上就吃
| 糖醋魚 |
、
| 用料 |
鯉魚 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、澱粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、麵粉 5湯匙
| 做法 |
1***將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分
2***魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3***用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4***香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁;5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5***鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6***將魚的全身裹滿面粉漿
7***此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8***然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9***當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10***鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11***下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12***直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13***熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
| 糖醋蝦 |
| 用料 |
蝦 400克、蔥 10克、姜 10克、番茄醬 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食鹽 3克、水澱粉 20克、香油 5克、植物油 適量
| 做法 |
1***蝦洗淨剪須去蝦線，由於蝦太大，在蝦背上開了一刀
2***用料酒、薑片、少許鹽醃製20分鐘
3***番茄醬、白糖、醋、生抽放入碗中，嚐嚐醋和糖的比例，調整至酸甜適口
4***鍋熱倒油，油不要太多，植物油熱以後放入洗淨的大蝦;蝦的顏色基本變紅後盛出，鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開
5***放入蝦，翻炒均勻，調入水澱粉，翻炒均勻後，淋香油出鍋即可
| 糖醋蓮藕丸子 |
| 用料 |
蓮藕 450克、五花肉 150克、大蔥 1根、姜 1小塊、雞蛋 1個、鹽 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、麵粉 100克、香菜 1顆、大蒜 3瓣、番茄醬 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米澱粉 5克、飲用水 1大勺、花生油 適量
| 做法 |
1***糖醋汁：大蒜3瓣，番茄醬30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米澱粉5克、涼白開1大勺、花生油適量 蓮藕去皮洗淨，然後用料理機打成小丁，或者用擦床擦聲蓉也可以。然後用紗布將處理好的蓮藕包起來略微攥一下水分
2***五花肉去皮剁成肉餡
3***大蔥、老薑剁成末，香菜洗淨控水切1cm長的段備用
4***將肉餡、鹽、雞蛋和蔥薑末放到一起，順著一個方向攪拌至肉餡上勁兒
5***放入蓮藕丁，然後再加入麵粉，繼續順著一個方向攪拌均勻
6***鍋內放多一些的花生油燒至160度左右，將蓮藕餡團成丸子狀下鍋中小火炸至外表焦黃後撈出控油
7***大蒜切末，醋、生抽、白糖、料酒、澱粉和涼白開調成糖醋汁備用
8***平底鍋內放一點花生油，油熱後下蒜末炒出香味，然後下番茄醬炒制顏色紅亮
9***調入1/2的糖醋汁，煮至湯汁濃稠
10***下炸好的蓮藕丸子翻炒至丸子均勻的裹上醬汁
11***倒入另外1/2的糖醋汁，小火煮5分鐘至丸子入味
12***最後轉中火收下汁，撒上香菜段即可裝盤食用
| 糖醋荷包蛋 |
| 用料 |
雞蛋 4個、蒜 2瓣、番茄醬 1湯匙、料酒 1湯匙、醬油 2湯匙、白醋 3湯匙、白糖 4湯匙、油 1湯匙
| 做法 |
1***先煎雞蛋;我是一個一個煎的
2***所有雞蛋煎好待用
3***蒜切碎;將料酒，醬油，白醋，白糖加五湯匙水調成糖醋汁
4***熱油鍋，加入蒜末爆香
5***加入調好的糖醋汁，再加一湯匙番茄醬，將糖醋汁煮至比較粘稠
6***把荷包蛋放進去，等荷包蛋均勻的蘸上糖醋汁後盛出即可
| 糖醋脆皮豆腐 |
| 用料 |
豆腐 1塊、醋 1勺、番茄醬 1勺、生抽 半勺、食鹽 半勺、白糖 半勺、水澱粉 1勺、芝麻 少許、小蔥 1棵、水 適量、植物油 適量
| 做法 |
1***老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分
2***取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整
3***調入水澱粉，攪拌均勻
4***鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裡煎，不要輕易翻動豆腐
5***一面煎黃後，翻面煎另一面
6***豆腐全部煎好後，盛出備用
7***鍋裡留底油;將煎好的豆腐，放進鍋裡
8***將調好的料汁，倒入鍋裡，翻炒均勻，大火收汁
9***大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。