炒菜時如何使肉片變嫩變好吃

  一般在吃到自己炒制的肉類時總會抱怨肉怎麼會那麼的難吃,硬邦邦的,那麼這時你知道應該要如何進行炒制才會更好吃嗎?以下是小編為你整理的炒菜時如何使肉片變嫩,希望能幫到你。

  炒菜時如何使肉片變嫩

  澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,***不膩。

  啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

  蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

  食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。

  鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

  芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

  蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

  肉類炒香的妙招

  1、炒肉:肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口。放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

  2、炒糖醋魚等:應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

  3、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

  4、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉***或雞蛋***拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。

  5、凍肉:肉剛從冰箱拿出來需要解凍,可以在涼水裡加一些啤酒,這樣肉質會更新鮮,不要用熱水解凍。

  肉類菜餚的推薦做法

  原料:豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥薑蒜適量

  做法:

  1、先來處理肉絲:豬瘦肉順著紋理切絲,放大碗裡,加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味,加黃酒是為了去腥,可以用料酒代替,加水是為了讓肉吃進水去,使肉更嫩。

  2、用手反覆把肉肉抓勻,讓水充分吃進肉裡。

  3、再加一點紅 燒醬油,老抽也可以,再次抓勻,讓肉絲有個底色。

  4、放入一點兒澱粉,繼續用手抓勻,讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉,澱粉不要多,能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

  5、接著放入1小勺香油,仍然抓勻,這叫做油封水,讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

  6、肉絲醃製上了,再來洗淨香菜,切成段,取香菜莖的部分,香菜葉可以做他用。

  7、切好蔥、姜、蒜備用。

  8、熱鍋涼油,待油溫熱時下肉絲,劃散,翻炒至肉絲變色。

  9、下入蔥薑蒜炒香。

  10、放入香菜,調入適量鹽和生抽,大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油,所以現在這個時候用鹽一定要少,不然菜會太鹹,鹹了對身體沒有好處的。可以先嚐一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦!

  11、炒勻即可關火。