清明養生吃什麼

　　食要當季，清明前後是很多美食上市的季節，如薺菜、螺螄、蝦、香椿等，此時食用最鮮美營養。到底呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。下面小編馬上就告訴大家清明節應該吃什麼。

　　清明養生食譜

　　1、薺菜

　　清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之後，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。

　　薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外，薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高，含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助於增強免疫功能，適合清明時節食用。

　　2、螺螄

　　清明前後，春暖花開，大地復甦，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時令。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。

　　田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內的泥質汙物，每天換水幾次，用刷子刷淨、絞去尾部，焯水後高溫加熱、炒熟、燜透。

　　3、蝦

　　“三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜。”關於清明蝦，曾經有詩這樣描述：“一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長讓人垂涎的景象。現在“清明蝦”正處於新舊交替的時候，雨水足，新蝦未“散春”，運氣好的甚至可以看到蝦肚裡有蝦籽。

　　怎麼區分野生河蝦和養殖河蝦呢?野生河蝦因為平時運動多，身形更為修長，它在水裡會不停地遊動，抓起來時張牙舞爪，鉗子會比養殖蝦更為有力。***時，野生河蝦肉質更為清甜爽脆。河蝦並不是越大越好，以小手指大小為適宜。這種清明蝦，簡單油炸後，用叄巴醬炒來吃，佐酒一流。

　　4、香椿

　　香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

　　5、河蚌

　　據說和螺螄一樣，清明前後的河蚌最肥美。“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”。老揚州常見的做法是河蚌燒豆腐、鹹肉燒河蚌，鮮得眉毛都要掉下來。都說明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因為清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動，因而這個時候的河蚌最乾淨，肉質也最肥厚，特別脆嫩可口。

　　蚌肉洗乾淨之後，切成細條，佐以各種調味作料，或燒、或烹、或燉，如河蚌燒豆腐，河蚌鹹肉煲等，都是初春時節江南人家餐桌上最常見的美味。鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，熱氣騰騰地端上桌，都會叫人食慾大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的頭刀韭菜爆炒，更是袁枚在《隨園食單》中極力推薦的吃法。

　　6、韭菜

　　說到春天要吃的東西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜屬於“瘦物”，因含有較多的膳食纖維，可幫助瘦身並促進食慾。另外，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說，要品嚐至鮮之味，可要抓緊呢。

　　韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

　　清明養生湯譜

　　1、桑葚薏米燉白鴿

　　進入清明之後，溼度大的不僅是室內的空氣，還有人身體裡的溼氣，中醫認為這一時期，健脾祛溼是養生的關鍵。在清明湯品調理中，桑葚薏米燉白鴿是食補佳品，可以利水滲溼，補中益氣，養血舒筋。

　　材料：桑葚20克，薏米30克，白鴿1只，姜、鹽、香油少許。

　　做法：桑葚和薏米洗淨;洗淨宰好的鴿子，氽水撈起;煮沸清水，倒入大燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個小時，下鹽調味即可品嚐。

　　2、青蒿蹄花湯

　　眼下正值初春，風大雨少，氣候乾燥，容易燥熱上火，症狀有如咽乾疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴脣乾裂、食慾不振等。怕上火的朋友們，不妨吃上一些青蒿蹄花湯，因為青蒿的清熱功效還是不錯的。青蒿含有多種礦物質和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補潤燥功效。其中，青蒿蹄花湯是非常不錯的食療佳品。

　　材料：豬蹄800克、青蒿200克、姜15克、雞精2克、鹽15克。

　　做法：將鮮豬蹄燒去表面細毛後刮洗乾淨;對剖成兩片，每片砍三段，用清水漂淨血水;青蒿去雜質後，放入電沙鍋底;上放豬蹄、老薑，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨;放入鹽、雞精即成。

　　3、河蚌豆腐湯

　　清明節前後的河蚌最乾淨，肉質最肥厚，且有清熱解毒，滋陰明目之功效，老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。河蚌吃法以煲湯居多，當季燒鍋河蚌豆腐湯，實為美味佳餚。

　　材料：豆腐，河蚌，香菇，小白菜，料酒，香油，大蔥，姜，鹽，味精適量。

　　做法：將豆腐切成長條片;豆腐片與生蚌肉分別放入沸水中焯一下撈出;湯鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待湯沸後，撇去浮沫，移至微火上煮10分鐘;起鍋盛入湯盆內，淋入香油即可。

　　4、粉葛黃豆煲豬腳

　　粉葛主要成分是澱粉，有生津、止渴、止瀉、退熱、解酒毒的功效。黃豆富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸，接近全價蛋白。中醫認為它還能寬中益氣、健脾養骨。民間謂豬腳“以形補形”，中醫認為它能強筋健骨、滋陰補益、催乳生津。加入醇香化氣的陳皮，合而為湯，清潤鮮美可口，具有健骨強筋、滋潤養益的功能，為三月踏青時家庭養生靚湯，且男女老少皆宜。

　　材料：粉葛100克、黃豆100克、陳皮1/3個、豬腳1只、生薑3片。

　　做法：粉葛去皮、切塊;黃豆陳皮分別浸泡，洗淨;豬腳去毛，洗淨，切對半，用刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水300毫升***約2碗量***，武火煮沸後改文火煲約2個小時，下鹽即可，此量可供4-5人用。

　　5、枸杞田螺湯

　　俗話說：“清明螺，賽過鵝。”此時，田螺螺肉肥美，殼中尚無小田螺，是食用的最佳時令。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。枸杞田螺湯補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。

　　材料：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜5克、蔥5克、鹽5克、素油30克。

　　做法：枸杞子洗淨，去雜質;田螺肉清水漂去泥，洗淨，切片;小白菜洗淨，切5釐米長的段;薑切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。