酒店管理系畢業論文代發表

　　隨著經濟社會的迅速發展,現代酒店業的發展也是突飛猛進,對於酒店管理專業人才的需求更是成倍增長。高職院校所培養出的酒店管理專業人才,是緩解這一需求的重要來源。下文是小編為大家蒐集整理的關於的內容，歡迎大家閱讀參考!

　　篇1

　　論加強酒店收入成本管理的策略

　　摘要：現代酒店發展迅速，酒店的收入和成本管理作為經營的核心，直接關係到酒店以後的發展，但是怎樣更好地去規劃二者，成為了我們研究的問題。本文研究的酒店收入主要從客房收入和餐飲收入出發，並且對於如何加強內控，成本管理主要從客房和餐飲直接的控制中談及。

　　關鍵詞：酒店;成本;收入;管理

　　一、酒店收入成本管理中出現的問題

　　一酒店客房收入和管理不到位

　　在酒店的日常經營過程中，酒店客房是非常重要的收入來源，佔到收入酒店的二分之一左右，而如果客房管理不到到位，對於酒店的收入來說是有著很大的影響的。在客房結算時每天都會有現金交易，這是收入款項的活動表現，而這些業務中所涉及的酒店交易裡，不僅包括客房住宿的收入來源，也包括其他的收入來源，而這部分資金流動對於酒店的收入是有著直接結果的。由於資金貨幣的流通性強，而酒店中各個部門幾乎都有收入和支出，所以涉及到的管理和問題都是十分多的，因此，酒店內部出現物品丟失、挪用公款的現象時有發生。而這些問題產生的原因就是客房管理存在的較大的問題，而這些問題的出現最終會導致顧客的流失，會使酒店的名譽受損，給酒店帶來極大的損失。

　　二酒店餐飲收入賬目不清晰

　　酒店的餐飲是及時配套於客房服務的一部分，也是獨立的一個分支。而酒店餐飲的收入對於酒店來說也是必不可少的。通常顧客在考察酒店的時候，餐飲也是他們所考慮的問題之一。所以，酒店對於餐飲的管理業要非常的重視。但是通常酒店餐飲的賬目會有不清晰的問題出現。酒店的餐飲可以分為中餐、西餐、風味餐廳、宴會等，由於計算複雜，資料的內容也就較為複雜。而細節繁多則最會引起賬目混亂，所以給酒店的管理帶來一定的問題。例如，各項餐飲的賬目沒有明細的賬目，而是混亂的記在同一個賬本上，各項賬目也沒有專門的人員進行負責，都是任何一個人都可以記錄，這就為收入的管理帶來了很大的問題。

　　三酒店客房和餐飲的成本花銷較高

　　酒店的成本投入需要換回來的是豐厚的回報，而如果不有效的控制內部機制，控制酒店的成本投入，就會導致獲得回報也會非常的少。所以，有效地控制酒店的成本，對於酒店的發展而言是十分必要的。酒店在客房和餐飲的成本投入是非常巨大的，由於二者的花費專案多，會給酒店造成極大的負擔。人員的開支、其它各項支出的支付等等，都會為酒店帶來一定的赤字。怎樣有效的減少成本投入，是酒店發展的關鍵之一。成本的高投入主要是由於酒店沒進行很好的成本控制，內部控制機制沒有合理的安排，使得每年的賬目算出來，都是很大的一筆費用。餐廳服務人員和後廚人員的工資待遇也是一筆不小的開支，但是如果待遇較低他們又不願意繼續工作，而太高又會使得酒店負擔較重。餐廳食物進貨也是不可忽視的成本投入，好的貨物必然有較高的價格，而出色的菜品也是吸引顧客重要的手段，如果供應商提供的貨物價格需要，酒店就要考慮要不要換別的供貨商了。

　　二、加強對於酒店收入及成本管理對的方法

　　一加強對於客房的收入和管理

　　對於酒店客房管理中出現的問題，我們首先要做的就是加強對於客房收入的管理，並且對於客房的日常工作也要不斷完善。首先管理者要制定完整的各項規章制度，保證出現問題時可以按照相關規定執行，當出現重大或者突發問題時可以有及時的應對制度來解決。客房負責人對於員工應設立完整的考核機制，做到獎懲分明，使得員工隊伍形成良好的風氣和紀律，不包庇員工的錯誤，如有嚴重就應重罰等。很多顧客在預定客房時都會出現很多問題，而如果酒店會在顧客預定時收取一定數量的現金作為保證，這樣就能保證顧客權益不受到損失，又保證了酒店的利益。酒店在客房收入上也要引入先進的管理系統，及時查詢客房的賬目，並安排專人負責。

　　二明細酒店餐飲收入賬目管理

　　由於酒店的收入所涉及的部門較多，因此管理也很複雜，所以必須抓住重點進行嚴格的管理。首先要設立財務部門，對於收入賬目安排專業的人員的進行管理，錄用財務管理人員也要有相關的工作經驗。對於收入賬目要不定期的進行審計，從而避免在收入賬目中出現問題。這樣收入環節中有專業的人進行管理，就很難出現財務問題了。而且財物科室不能只有一個財務人員，也要多安排多幾個的財務人員，形成職務想制約的情形。例如，在檢查收入賬單的號碼的時，不能有缺頁或者塗改的情況。在夜間審計的時候通常查所有賬單的彙總表時，重要的費賬單都要有經理簽字，這樣才能避免很多問題的出現。對於這些日常的賬單，不能只是一個財務審計檢查和核算就可以了，一定要定期換人，在核對的時候也要對賬現金，並對收上來現金進行保管，對每日的賬目比對，避免出現錯誤。加強對於酒店財務人員和收入賬目的管理也是對於酒店收入的一個重要保障。

　　三降低酒店餐飲和客房的成本

　　對於酒店的餐飲和客房成本首先管理層要非常的重視，對於成本的投入在財務上安排專門的人員進行管理，做到時時監控，在經過一段時間的材料收集後，分析出哪些原因是到時成本投入高的原因，並且對症結進行分析。例如，酒店要為會設立洗衣房，但是洗衣房的投入又很大，所以如果包給專業的洗滌清潔公司。這樣就在人力成本和汙水的處理上節約了一部分的費用。為了適應時代發展的今天，酒店的分工越來越細，隊伍越來越專業化，去嘗試著各種新的成本管理模式，也是對社會上的資源進行合理的利用，從而達到酒店收入和成本管理雙贏的局面。

　　三、結論

　　酒店的收入和成本管理只要是從客房和餐飲兩方面討論的，它們都是酒店主要的收入來源之一，而酒店要想良好的發展控制好兩者是非常重要的。當然還有很多其他的收入來源這都需要酒店來管理，比如，服務人員的素質水平、酒店的現代化模式等，都是需要酒店不斷去管理的。不定期的開展考核和培訓制度，不斷加強自身的業務特色，只要通過不懈的努力就會酒店的發展帶來一個新的面貌。從而保證酒店的收入不斷提升，成本保持良好，使得酒店的各項管理有序、高效地進行。

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