西餐廳管理知識

  西餐廳業務管理概述餐飲業務管理範圍很廣,涉及原材料組織、飲食產品的生產,那麼要如何進行管理呢?以下是由小編整理關於西餐廳經理管理知識的內容,希望大家喜歡!

  一、西餐廳的公用手則:品質+服務+清潔衛生+價值

  1、嚴格規範,統一產品。

  2、統一服務的常用言語,達到規範的標準。

  3、追蹤日清、周清的清潔度,做到清潔一體化。

  4、通過前三者建立價值感物有所值,物超所值。

  二、西餐廳的管理信念

  1、對質量的堅持;

  2、管理層對新員工的培訓;

  3、尊重個人,完整人格;

  4、團體合作進行;

  5、勇敢面對問題;

  6、坦誠對事不對人;

  7、聽取好的意見,建議,不斷進取,養成記錄的習慣。

  三、西餐廳店內員工的角色和重要性

  1、店主人翁的精神;1.對店內店主人翁;2.對顧客顧客永遠是最重要的。

  2、員工是顧客關係的代表;點餐、收銀、桌面衛生、瞭解顧客的購物心態

  3、廚房區的操作人員注重品質。

  四、西餐廳員工的條件

  1、個性:愉快、幽默風趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠實、愛心、公正、包容性。

  2、儀表:面帶微笑、整潔、健康、端正大方。

  3、工作態度:自信成熟的心態,有責任感,守紀律,專業好學,主動性,關心顧客。

  4、工作能力:溝通技巧,聆聽,緩解火爆場面,銷售經驗技巧,有創意,專業知識。

  五、西餐廳服裝與修飾儀容、儀表

  1、頭髮:不能用誇張的髮型,頭髮不能垂在臉和肩上。

  2、化妝:淡妝,精神,給顧客健康亮麗的形象。

  3、香水:不能用清淡型尚可。

  4、手飾:手錶,小型飾品耳環、項鍊不要戴戒指。

  5、指甲:不可留指甲,塗指甲油。

  6、服裝:整潔。

  7、鞋子:鞋跟不要太高,不穿深色長絲襪。

  8、在顧客面前禁止不禮貌的行為。1、不可在客人面前打噴啼,打哈欠,伸懶腰,如果要打的話,則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴;2、不可以在客人面前挖耳鼻,眼屎;3、不可以在客人面前剔牙,打飽嗝,上班前不吃有異味的食物;4、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子;5、上班時候,不可在工作場合大聲喧譁,哪怕你有要事你也只能快走兩步,走到要對話的人面前。

  六、西餐廳專業服務人員的條件

  1、專業知識:對產品有很強的認識,對產品的製作要很熟悉,價格要清楚,對產品的口味要能熟練的一一描述及如何包裝。

  2、親切熱誠的態度。

  3、自尊、自信專心工作

  七、西餐廳的服務

  1、服務是通過物質提供方式給人以方便,舒適的商業性活動,也稱勞務,以勞動的形式。

  2、特點:

  1、無形性;2、不可貯藏性;3、同步性生產和消費是同步進行的;4、差異性。

  3、服務質量:指服務能夠滿足服務需求的特性總和,服務包含為顧客所提供有形產品和無形產品。

  4、提高服務質量的意義:

  1服務質量是企業的生命線,它關係到企業的聲譽,關係到企業的客源;2提高服務質量是市場競爭的需要;3服務質量的優劣是判斷企業管理水平的標誌。

  5、 技巧問題:

  1顧客是企業的衣食父母,在任何時間,任何場合都應避免和顧客發生衝突,報務人員應以企業為重,哪怕顧客是錯的,不能當面讓他認錯;2也許員工認為在某種程度上會受委屈,相信公司會給他一定的安慰,員工的人格受到相當的尊重。

  6、怎樣提高服務質量:

  1整潔服飾;2微笑;3己所不欲,勿施於人;4顧客永遠是最重要的;5誠實語言;6對事不對人。


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