怎樣開好一家麵館
你知道要如何開好一家麵館嗎?有哪些方法呢?以下是小編給大家帶來麵館開店方法,以供參閱。
麵館開店方法:初期市場考察
1、麵館現在市場上主要有那些種類,以及他們在市場上的飽和程度。
2、同行的情況。一般同行主要就是麵館,快餐店,小吃店。到麵館裡面我們主要要看清楚的就是:麵條的售價;一碗麵條的分量;麵條的口味;他們麵館的服務;他們是如何吸引顧客的;他們的特色在哪裡;他們的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店觀看主要是瞭解的就是他們麵條的經營情況!看情況了這些情況對你自己麵館的定位很有幫助。
3、瞭解消費群體的情況。顧客就是上帝,我們要服務好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調查:瞭解顧客對面館的接受程度;以及最想吃的麵條的口味;他們能接受的價格;他們想在麵館消費的種類.這對你以後開面館是一個宣傳,也是更切實的知道顧客的需求!
4、考察不同地方經營麵館的情況,需要了解的就是他們設定的菜品主要有那些,麵館生意的好壞,周圍的商圈。考察的地方主要包括了開在學校旁邊的麵館,開在小區旁邊的麵館;開在火車站旁邊的麵館,開在小吃街的麵館,開在步行街的麵館……瞭解清楚這些情況對你開面館選址會有很大的幫助。
麵館開店方法:消費者的心理
1、心理:最初該鋪蓋麵館是夫妻店,只有一個下面條的灶,吃麵的人稍微一多,就忙不過來,有時有十多個人在門口等,尤其是早上學生吃早餐時更是人滿為患,因此,這個麵館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理,越是人多就越喜歡扎堆。後來老闆加了兩個灶,添了兩個服務員。老闆娘一個灶下面條,一個灶下餃子、餛飩,一個灶下米粉。速度是原來的3倍,顧客也是原來的3倍了。
2、愛衛生心理:在外面吃飯,人人都對衛生狀況不放心。所以都習慣用開水燙一下筷子,那怕是剛從消毒櫃裡拿出來的。其實就這樣燙一下,根本就消不了毒,僅能求得一個心安而已。這個老闆為消除食客們的顧慮,想出了兩個好辦法:第一就是將筷子一直放在開水裡煮,顧客要吃麵時才從鍋裡撈出燙手的筷子來;第二就是麵碗也是一直放在鍋裡煮,下面時才拿出來,而且所有的碗筷在一天內不重複使用。
3、愛便宜心理:精打細算是每個普通大眾的持家心理。該面館從來不因為原料價格上漲而提價。他的米粉、餛飩、餃子通通都是5元一碗,是附近同類麵館裡價格最低的。吃麵的同時,都要附帶吃點小菜。有些麵館只提供一兩個大碟小菜,不衛生,不雅觀。這個麵館裡提供了好幾個玻璃壇,裡面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿蔔丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什麼的,每個玻璃壇裡放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝,想吃多少就吃多少。
麵館開店方法:地段的選擇
1.住宅社群:開面館不二的選擇,住宅社群的人口組成均勻,都以家庭為單位,出門用餐機會高,每一個家庭2-6人,座位應具有能足夠容納的環境,菜色選擇也要豐富,裝修必須花較多成本,才能滿足大人與小孩的需求,消費以晚餐與假日為主,不會出現明顯淡季與旺季之分。
2.工商業區:上班族群聚的地方,活動時間以白天為主,因此消費時機在於午餐,由於午餐時間並不長,而用餐都在11點至13點之間,更要注重供應速度快,工商業區用餐環境要求不高,講求衛生清潔服務態度,座位可以較密集以容納更多顧客,晚餐只有加班人用餐,如講究你的特色麵食,對晚餐營業有所幫助,每星期一至星期五是消費者集中、週六日則清淡。
3.學校園區:每年扣除休假只做九個月,以麵館只適合大學、專科學校,這類學校學生消費能力較高,學生消費族群容易受流行趨勢改變,因此對菜色變化要求不斷,對餐飲環境衛生要求,是選擇用餐的依據,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上門,到寒假暑假就要去尋找另類消費群,可能幾乎沒有人。
4.市場夜市:夜市人,各樣各色人聚集之地,它結合娛樂、購物、餐飲等五花八門,人多同行競爭多,所以麵館要強力講求特色,別人能做我能做,我做別人做不了!營業食間都以晚上為主,下午是準備材料:晚上從下午5點開始至凌晨二奌,逛夜市普通都想吃吃看,所以量可以比一般少。