冷庫管理規定

　　冷庫又稱冷藏庫，是加工、貯存產品的場所，為了規範冷庫的管理，商業部特制定了相關管理規定，下面小編給大家介紹關於的相關資料，希望對您有所幫助。

　　如下

　　一、總則

　　1.1.冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，起著促進農副漁業生產、調劑市場季節供求、配合完成出口任務的作用。

　　1.2.冷庫結構複雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執行國家頒佈的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。

　　1.3.冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。

　　1.4.冷庫全體職工要鑽研業務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研究，充分發揮科技人員的作用，採用先進技術，努力趕超世界先進水平。

　　二、人員

　　2.1.企業必須按有關規定配備受過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、製冷、電器、衛檢等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，有一定數量的技師、助理工程師、工程師、高階工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。

　　2.2.冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。

　　2.3.負責冷庫生產和管理的企業領導人，應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。要定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，要對本規範的實施負全部責任。

　　三、庫房的使用管理

　　3.1.冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建築結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件裝置工具，都要有人負責。

　　3.2.冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。

　　3.2.1.穿堂和庫房的牆、地、門、頂等都不得有冰、霜、水，有了要及時清除。

　　3.2.2.庫內排管和冷風機要及時掃霜、衝霜，以提高製冷效能。衝霜時必須按規程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，衝一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。

　　3.2.3.冷庫內嚴禁多水性作業。

　　3.2.4.沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。

　　3.2.5.要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。

　　3.3.防止建築結構凍融迴圈、凍酥、凍臌。

　　3.3.1.各類冷庫庫房必須按設計規定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的製冷裝置。冷卻物冷藏間、結凍物冷藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計並按程式報批。

　　3.3.2.空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在—5℃以下，防止凍融迴圈。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。

　　3.4.保護地坪樓板，防止凍臌和損壞。

　　3.4.1.不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

　　3.4.2.商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。

　　3.4.3.沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低於0℃，以免凍臌。

　　3.4.4.冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區要做到冬堵春開。採用機械通風或地下油管加熱等裝置，要指定專人負責，定期檢查，根據要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。

　　3.5.冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便於盤點、檢查、進出庫。

　　3.6.庫內貨位堆垛要求：

　　距凍結物冷藏間頂棚0.2米。

　　距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。

　　距頂排管下側0.3米。

　　距頂排管橫側0.2米。

　　距無排管的牆0.2米。

　　距牆排管外側0.4米。

　　距冷風機周圍1.5米。

　　距風道底面0.2米。

　　3.7.庫房要留有合理的走道，便於庫內操作、車輛通過、裝置檢修，保證安全。

　　3.8.商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、牆壁和製冷系統管道等工藝裝置，在易受碰撞之處，應加防護裝置。

　　3.9.庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈。

　　。3.10.凍庫不宜採用包庫制度，防止違章使用。

　　四、商品保管與衛生

　　4.1.冷庫要加強商品保管和衛生工作，重視商品養護，嚴格執行《 食品衛生法 》，保證商品質量，減少乾耗損失。冷庫要加強衛檢工作。庫內要求無汙垢、無黴菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，並有專職衛檢人員檢查出入庫商品。肉及肉製品在進入冷庫時，必須有衛檢印章或其它檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉製品入庫。

　　4.2.為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高於冷藏間溫度3℃時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為-18℃，則商品凍結後的深層溫度必須達到-15℃以下。長途運輸的冷凍商品，在裝車、船時的溫度不得高於-15℃。外地調入的凍結商品，溫度高於-8℃時，必須復凍到要求溫度後，才能轉入凍結物冷藏間。

　　4.3.根據商品特性，嚴格掌握庫房溫度、溼度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃，冷卻物冷藏間不得超過0.5℃。在貨物進出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不得超過4℃，冷卻物冷藏間不得超過3℃。

　　4.4.對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執行先進先出制度。如發現商品有變質、酸敗、脂肪發黃現象時，應迅速處理。商品儲藏保質期如下：

　　品名　庫房溫度　保質期

　　帶皮凍豬白條肉　-18℃　12個月

　　無皮″　″　-18℃　10個月

　　凍分割肉　-18℃　12個月

　　凍牛羊肉　-18℃　11個月

　　凍禽、凍兔　-18℃　8個月

　　凍畜禽副產品　-18℃　10個月

　　凍魚　-18℃　9個月

　　鮮蛋　-1.5～-2.5℃　6～8個月

　　相對溼度80%～85%

　　冰蛋聽裝　-18℃　15個月

　　相對溼度80%～85%

　　超期商品經檢驗後才能出庫。

　　4.5.鮮蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、髒汙等殘次蛋，並在過燈照驗後，方可入庫儲藏，以保證產品質量。

　　4.6.下列商品要經過挑選、整理或改換包裝，否則不準入庫：

　　4.6.1.商品質量不一、好次混淆者。

　　4.6.2.商品汙染和夾有汙物。

　　4.6.3.肉製品和不能堆垛的零散商品，應加包裝或凍結成型後方可入庫。

　　4.7.下列商品嚴禁入庫：

　　4.7.1.變質腐敗、有異味、不符合衛生要求的商品。

　　4.7.2.患有傳染病畜禽的肉類商品。

　　4.7.3.雨淋或水浸泡過的鮮蛋。

　　4.7.4.用鹽醃或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。

　　4.7.5.易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。

　　4.8.供應少數民族的商品和有強揮發氣味的商品應設專庫保管，不得混放。

　　4.9.要認真記載商品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。

　　4.10.冷庫必須做好下列衛生工作：

　　4.10.1.冷庫工作人員要注意個人衛生，定期進行身體健康檢查，發現有傳染病者應及時調換工作。

　　4.10.2.庫房周圍和庫內外走廊、汽車和火車月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保持衛生。

　　4.10.3.庫內使用的易鏽金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等裝置，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發黴、生鏽。

　　4.10.4.庫內商品出清後，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅黴菌。

　　五、裝置管理

　　5.1.冷庫中的製冷裝置和製冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫工作人員要樹立高度的責任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產之前，要進行一次重點安全檢查，查制度，查各種裝置的技術狀況，查勞動保護用品和安全設施的配置情況。

　　5.2.要加強冷庫製冷裝置和其它裝置的管理，提高裝置完好率，確保安全生產。冷庫的機房要建立崗位責任制度、交接班制度、安全生產製度、裝置維護保養制度和班組定額管理制度等各項標準。根據裝置的特性和實際操作經驗，制定本廠切實可行的技術規程，報主管部門備查，並嚴格執行。

　　5.3.冷庫所用的儀器、儀表、衡器、量具等都必須經過法定計量部門的鑑定，同時要按規定定期複查，確保計量器具的準確性。

　　5.4.操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時”：

　　5.4.1.“四要”是：要確保安全執行;要保證庫房溫度;要儘量降低冷凝壓力錶壓力最高不超過1.5MPa;要充分發揮製冷裝置的製冷效率，努力降低水、電、油、製冷劑的消耗。

　　5.4.2.“四勤”是：勤看儀表;勤查機器溫度;勤聽機器運轉有無雜音;勤瞭解進出貨情況。

　　5.4.3.“四及時”是：及時放油;及時除霜;及時放空氣;及時清除冷凝器水垢。

　　5.5.操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協作。

　　5.5.1.交接班時，要做到：

　　5.5.1.1.當班生產任務及機器運轉、供液、庫溫等情況清楚。

　　5.5.1.2.機器裝置執行中的故障、隱患及需要注意的事項明確。

　　5.5.1.3.車間記錄完整、準確。

　　5.5.1.4.生產工具、用品齊全。

　　5.5.1.5.機器裝置和工作場所清潔無汙，周圍沒有雜物。

　　5.5.2.交接中發現問題，如能在當班處理時，交班人應在接班人協同下負責處理完畢再離開。

　　5.6.氨瓶的使用管理，必須嚴格遵守《氣瓶安全監察規程》中的有關事項，特別注意：

　　5.6.1.不得使用已超過檢驗期的氨瓶。

　　5.6.2.充裝量不得超過規定。

　　5.6.3.不得放在熱源附近。

　　5..不得強烈震動。

　　5.6.5.不得在太陽下曝晒。

　　5.6.6.氨瓶必須按期鑑定。

　　5.7.大、中型冷庫必須裝設庫溫遙測裝置，以保證冷庫溫度的穩定和裝置的正常運轉，降低能源消耗。

　　六、冷庫維護檢修

　　6.1.冷庫要按有關規定提取大修理基金，做到專款專用。

　　6.2.冷庫必須認真執行有關的維護檢修制度。冷庫維護檢修工作要列入領導議事日程，配備專人負責。要將冷庫的定期檢修和日常維護相結合，以日常維護為主，切實把建築結構、機器裝置等維護好，使其經常處於良好的工作狀態。

　　6.3.為掌握建築結構和機器裝置的技術性能狀況，便於管理和維修，要按標準建立完善的技術檔案。

　　.要定期對冷庫屋面和其它各項建築結構進行檢查。

　　.1.屋面漏水，油氈層臌起、裂縫，保護層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫內外排水管道滲水，牆面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫門損壞等，應及時修復。

　　.2.地坪凍臌，牆壁和柱子裂縫時，應查明原因，採取措施，不使其繼續發展。

　　.3.鬆散隔熱層有下沉，應以同樣材料填滿壓實，發現受潮要及時翻晒或更換。

　　.4.冷庫平頂和月臺罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長草時應及時清除。

　　6.5.冷庫的維修必須保證質量。積極採取新工藝、新技術，力求維修後的使用效果達到或超過原設計要求。要認真做好維修的質量檢查，竣工後要組織驗收。

　　6.6.冷庫的機器裝置發生故障和建築結構損壞後，應立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措施，並認真總結經驗教訓。對於那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章處理。

　　6.7.冷庫發生重大事故要立即逐級向主管部門報告。一般事故亦要建立登記制度，報廠級勞動安全部門備案。各冷庫每年要將各種事故書面報告主管部門，省級彙總後報商業部。

　　七、附則

　　7.1.本規範是根據1978年商業部頒發的《商業部門冷庫管理辦法》修改的，自1990年1月1日起執行，《商業部門冷庫管理辦法》相應廢止。

　　7.2.本規範修改、解釋權屬於中華人民共和國商業部。

　　注：1、冷庫重大事故是指各種機器裝置遭受嚴重破壞，以致報廢或大修理後才能使用;由於爆炸、跑氨等事故造成嚴重的人身傷亡;商品變質損失達十萬元以上;冷庫建築坍塌，地坪嚴重凍臌、沉陷，造成主要結構損壞，需要停產進行大修等。

　　2.冷庫一般事故是指各種機器裝置的部件非正常磨損而發生的損壞，經過一般修理後仍能恢復使用;裝置、容器、管道區域性開裂、折斷、跑氨以及一般的商品變質，建築結構損壞等。