意式核桃胡椒餅幹如何做

　　來自義大利老奶奶的家傳餅乾食譜，輕鬆混合所有材料拌勻，低溫烘烤時飄出蜂蜜跟核桃的香氣，嘗一口，黑胡椒的微辛在嘴裡漫開來。以下是小編為您整理的意式核桃胡椒餅乾的做法，希望您喜歡。

　　意式核桃胡椒餅乾的做法

　　材料

　　無鹽奶油100g室溫回軟中筋麵粉110g細砂糖30g蜂蜜30g核桃100g稍微壓碎現磨黑胡椒1g鹽少許

　　做法

　　1

　　烤箱先預熱至150度C 約302度F。

　　2

　　將室溫回軟的無鹽奶油與細砂糖，一起放入盆中攪拌至乳霜狀。

　　3

　　倒入現磨黑胡椒、鹽、蜂蜜，拌勻。

　　4

　　分兩次加入壓碎的核桃、中筋麵粉，混合均勻。

　　5

　　以湯匙挖出等份的小球，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，球與球的間隔約3公分。

　　6

　　利用叉子在小球上壓出交叉的格子痕跡。儘量使餅乾的厚度均勻

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　　送進預熱好的烤箱中烘烤約25分鐘，表面金黃後取出。

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　　先讓餅乾停留在烤盤上約5分鐘，再移至鐵網上，待完全涼透後食用，或密封儲存。

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　　每一片都不規則，是手工餅乾的魅力所在!

　　霜降核桃肉桂卷的做法

　　材料

　　高筋麵粉250g蛋1顆融化奶油25g糖15g鹽1小匙牛奶110mk速發酵母3.5g融化奶油20g黑糖25g肉桂粉5g牛奶20ml糖粉50g蛋液半顆核桃適量

　　做法

　　1

　　*牛奶加熱至微溫的狀態約30度，可食用的溫度再低一點~，加入酵母粉攪拌靜至10-15分，酵母粉會逐漸融化~

　　2

　　*將高粉，蛋，糖，鹽，以及含酵母粉的牛奶混勻成團狀以湯匙攪拌以免黏手~~*加入融化後的奶油繼續攪拌成團狀。

　　3

　　*工作臺上灑上些許高筋麵粉，開始揉麵。*邊折，邊推，並適時甩打麵糰後再繼續重複折，推的動作約10分鐘。可用二隻手，因為拍照所以只能拍到一隻手出現，sorry~XD

　　4

　　*揉麵後呈現光滑的表面，放回盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵1小時。

　　5

　　*此時開始準備內餡，將融化奶油，黑糖，肉桂粉拌勻備用即可。

　　6

　　*一小時後發酵完成，麵糰膨脹至二倍大，以手指搓洞後不會回彈。

　　7

　　*取出麵糰後，稍微再壓，推，折的動作數次，將空氣壓出。

　　8

　　*蓋上保鮮膜靜置15分~

　　9

　　*15分後，開始整型，將麵糰擀成長方型，約27*36cm。*因為要做成部份的愛心，所以先把杆好的麵皮切了1/3~

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　　*均勻填入餡料~周邊留1公分空隙不用填餡。

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　　*將2/3的麵皮慢慢捲起成條狀。切成6等份。如果餡料過多或是不夠濃稠可能會流出~不用慌張，邊擦拭邊做完以下步驟吧~

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　　*1/3麵皮二側往內捲成愛心狀~切成3等份。

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　　注: 如果要直接分成九等份。先用刀子劃三等份後，再輕輕用刀子將每一等份再畫三等份，這是之前做的照片

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　　*烤盤內刷上奶油。*將肉桂卷放進烤盤內，每個肉桂卷間留些空間等待二次發酵膨脹用。

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　　*表面均勻塗上蛋液，灑上敲碎的核桃。*蓋上保鮮膜準備第二次發酵靜置一小時~

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　　*準備糖霜，將加熱的牛奶與糖粉混勻即可。此時可準備預熱烤箱至180度。

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　　*發酵好的肉桂已經膨脹完成，送進烤箱170-180度烘焙20-25分。溫度與上色可視個人烤箱調整，180度烘烤若是表面上色過快可調整至170度。

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　　*出爐後，輕輕淋上糖霜即可~

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　　*用較軟的刮刀從一旁剷起麵包。

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　　*吃不完的肉桂卷可擺放室溫，隔天食用前稍微微波20秒-30秒後即可，建議3天內食用完畢，放越久保溼度越低。

　　伯爵茶佐核桃土司的做法

　　材料

　　高筋麵粉50g水150c.c英式伯爵茶包2包熱水200c.c冰糖2T高筋麵粉250g全麥麵粉70g快發酵母粉1t海鹽1/2t無鹽奶油40g核桃碎粒70g

　　做法

　　1

　　將材料A的水煮沸，加入高筋麵粉，拌到完全糊化濃稠無粉粒，放涼備用泡一杯200c.c的英式伯爵茶，再將茶包濾幹取其茶葉渣，全部放涼備用

　　2

　　將材料C置入鋼盆中，倒入作法1的伯爵茶渣拌成麵糰，再加入材料D，揉到完全吸收，再加入作法1的A材料揉成一個光滑的麵糰，最後再把核桃碎粒混入揉均勻，整形滾圓，置於鋼盆中，表面蓋上保鮮膜，靜置發酵60分鐘。

　　3

　　取出，於表面施點手粉，杆面棍也施手粉，由中間往上杆壓，再由中間往下杆壓，輕拍邊緣，翻面作法同正面，杆完後，由上往下捲成圓柱狀，放入12兩的不沾土司模中，發酵到約土司模高度的9.5分滿約50分鐘

　　4

　　蓋上土司蓋，入爐烘烤210/210烤25分鐘，轉盤再烤10分鐘，關火悶5分鐘即可完成