飯店服務員的禮儀

　　飯店是賓客的用餐場所,飯店服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。下面小編就為大家整理了關於，希望能夠幫到你哦!

　　

　　安全禮儀

　　1事故預防

　　飯店員工進行某項服務時,必須隨時隨地注意周圍每個人的安全,應該時時將自己作為飯店安全小組的一員,及時地報告各種不安全的因素,在工作中必須遵守規章制度和操作規程。千萬不可疏忽粗心走神,腦中要有安全意識,防患於未然,要懂得使用安全用具。

　　2向上報告

　　無論是誰受了傷,哪怕是十分輕微,都應該立即向上報告,使受傷者得到應有的幫助和照料。

　　3在飯店內要小心

　　在飯店內,樓道里行走時要靠右走,不要奔跑,魯莽,以免在轉彎角上碰撞弄傷.進出門要放慢速度,留心對面是否有人和物。開窗時動作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗臺上的雜物弄掉。嚴禁工作時打鬧開玩笑,有時開玩笑也會造成有害的損傷。

　　4使用裝置要細心發現有缺損的裝置應及時向有關人員報告,以便及時修理。使用裝置,要切實遵守操作規程和安全守則。

　　5量力而行

　　飯店中若有體力勞動,比如說搬運重物時,要注意姿勢,量力而行,不要不斷地重複使用某一部位的肌肉,這樣容易引起疲勞。

　　6小心火災

　　酒店最大的危險是火災,不管是舊式酒店或新式酒店,都應注意防火。酒店存在火災的潛在威脅,如客人吸菸,廚房的燃料管道,煤氣庫,鍋爐房,電線等;要防止和杜絕火災,提高警惕,保護生命。

　　7小心燙傷

　　飯店內的某些裝置和用具可造成嚴重的燙傷,像燙的盤子和碗,如不注意就會燙傷手指和周圍的人員,還可能燙傷客人,剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。

　　服務時不要跑動,蹦跳,特別是送熱的流體時要小心翼翼,在穿過一個擁擠的飯店時,更要加倍小心。如果一旦發生燙傷,應該立即作醫療處理。

　　8小心噎塞

　　在飯店中,食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因,如果不採取急救措施,噎塞者將在4分鐘之內死亡。一般情況下,噎塞者會依次出現下列現象:驚慌失措,不能呼吸,不能說話,頹然倒下。

　　9事故報告

　　當意外事件平息後,應立即寫出有關事故的詳細報告,如事故的位置,程度和傷亡情況等。

　　飯店服務員注意衛生禮儀

　　1個人衛生

　　飯店員工的個人衛生是頭等重要的,員工要特別重視個人衛生,剪指甲,洗手,梳理頭髮,穿整潔的工作服。

　　2環境衛生

　　飯店裡還要講究環境衛生,假如酒店環境衛生不過關,客人吃東西倒胃口,更談不上什麼食慾了。環境衛生,還包括創造一種良好的進餐環境。

　　3餐具衛生

　　飯店的餐器用完後要注意清潔和消毒,不要讓碗,碟子上滿是汙漬,令人目不忍睹,影響食慾。

　　4食品衛生

　　注意食品衛生,生熟菜刀要分開,不要使用腐爛變質的食品,引起客人食物中毒。

　　飯店服務員迎候禮儀

　　1到崗準時

　　在開餐前的5分鐘,在分管的崗位上等候開餐,迎接客人.飯店多是站立服務,在站崗時要注意姿勢。

　　2微笑問好,喜迎客到

　　客人進入飯店時,值班飯店經理或專職的迎賓員要站在飯店門口迎接,客人會因為主人溫暖的微笑而形成一個良好的印象。在微笑的同時,還應相應地熱情問候,如"您好","歡迎您來用餐"等。

　　3不應對客人不聞不問

　　也許飯店確實非常忙,每位員工都忙忙碌碌,應接不暇,但不可以此為不問候的理由。如果飯店員工確確實實很忙,則應將情況解釋清楚。如果客人只看到服務員從他們面前走來去,而對他們不聞不問,就會使客人十分掃興,甚至很生氣。

　　4幫客人接物

　　幫助客人脫外衣,拿雨傘和包裹,並把這些東西放在合適的地方,但一定要先徵得客人的同意,假如客人認為不行或不習慣別人幫助接物,就不必拘泥於酒店迎賓規則禮儀。

　　5詢問客人是否有預訂

　　根據情況詢問客人是否有預訂,並核實人數.如確是預訂了。迎賓人員應手持清潔的選單。酒單走在客人前面,將客人引到餐桌邊。

　　6拉椅女士優先

　　把客人引到餐桌邊,先拉開椅子,按照女士優先的原則,幫助女士入座,待客人坐下後,再在後面輕輕推一下,以幫助客人將椅子挪近餐桌.事先將多餘的餐具和椅子拿走或補充不足的餐具和椅子,這會給客人留下這桌子是為他們特意準備的印象。

　　7接受點菜客人坐下後,應將餐牌送上徵求點菜.客人點菜時,服務員應站客人左側,與客人保持一定距離,腰部稍微彎下一點,手持菜簿,認真傾聽客人選定的菜點名稱,並伺機向客人介紹推銷菜點.如點的菜已暫時售完,應立即向客人表示歉意,並婉轉地向客人建議其他類似的菜餚。如有些烹製時間較長,應向客人說明原因。服務員要做到神情專注,有問必答,百問不煩,主動推銷。

　　當客人點完菜後,要將記錄下的菜點複述核對一遍,如準確無誤,將選單一聯送到廚房備餐,一聯送收款員算賬。