鴨子怎麼做才好吃

  鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱,或稱真鴨。那麼,呢?

  鴨子做法:

  將鴨子斬成塊,裝盤待用;

  燒開一鍋水,準備讓鴨肉過水,去除腥臊味;水中放入料酒2勺,姜2片;

  趁水還沒開的功夫準備配料:黑色的是陳皮,黃色的是薑片,香葉和八角,蔥頭;

  水開了,給鴨肉洗澡,煮約2-3分鐘;

  將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨後撈出待用;

  鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化;

  下洗過澡的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺醬油;

  放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、適量的鹽,倒入3碗熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約30分鐘;

  等到25分鐘的時候揭開鍋蓋,大火收汁即可。


 

  啤酒鴨

  材料

  淨水鴨1000克,姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽隨意,啤酒600毫升[1]

  做法

  1.鴨子洗淨剁成塊大小隨意,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

  2.撈出過冷水後瀝乾待用。

  3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。

  4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

  5.等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

  6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁喜歡多喝湯就不要收汁。

  7.最後,只剩少量粘稠湯汁就行。

  小訣竅

  江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。

  叉燒烤鴨

  菜譜簡介

  此菜鴨皮香脆,肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃,別有風味。[2]

  材料

  主料:北京填鴨1200克,

  調料:大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克

  做法

  1.在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子,取出內臟;

  2.從鴨腿和翅膀的拐彎處,分別剁去鴨掌和膀尖,洗淨;

  3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎;

  4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起,從開口處塞入鴨腹內;

  5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上,使叉尖從頭部穿出17釐米左右;

  6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次,使鴨皮膨脹,再刷上一層飴糖水,放在通風處晾乾;

  7.然後,將鴨叉架在燃燒的木炭上,先烤兩肋,再烤脊背,最後烤胸脯,把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

  8.把烤好的鴨子用淨布擦一下,先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊,再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。