如何鑑別真假黑米

　　在市場調查中得知，不法分子出售黑米有染色行為，那麼，呢？下面小編告訴你。

　　鑑別真假黑米的技巧

　　①看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。

　　②看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。

　　③看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。

　　④看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

　　黑米的營養介紹

　　黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬於糯米類。主要營養成分糙米：按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

　　用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”等;中國民間有“逢黑必補”之說。

　　黑米的相關典故

　　洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年曆史。相傳，西漢時代，張騫陝西成固人 今陝西城固還未出以前，在漢中家鄉成固今陝西城固、洋縣一帶讀書。有一天，他在柳林內讀書睏倦，依樹入夢，夢中游歷了鬥牛宮，拜謁文曲星求問前程。文曲星告訴他：“前程萬里。”張騫又問何時發跡。文曲星答曰：“汝見黑米之日，即發跡之時也。”從此以後，張騫除了苦讀詩書外，常去河畔尋找黑米。三年後的一天，他終於在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕。據說，張騫發現的黑米，就是流傳至今的洋縣黑米。由於黑稻米味美，所以，自西漢漢武帝時代開始，直到清朝末年，洋縣黑米均是向帝王進獻的貢米。庚子之變，儘管慈禧太后如喪家之犬，仍然念念不忘洋縣黑米之香，下令進奉。