春節的家庭炒菜如何製作與炒制
馬上就到春節啦,春節回家的日常就是吃吃吃,但是這時菜桌上肯定少不了的就是各種佳餚的炒制,那麼對於春節的好吃炒菜你知道有哪些好吃的做法嗎?以下是小編為你整理的春節的家庭炒菜如何制,希望能幫到你。
春節的家庭炒菜如何製作
回鍋肉
用 料:豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、油
做 法:
1.五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟,泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁細
3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜麵醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最後放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋
地三鮮
用 料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯、土豆 1 個、茄子 2 個、青椒 1 個
做 法:
1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊
2.鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用
3.再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒
5.加入水生粉大火收汁即可
春節的家庭炒菜食譜
乾煸豆角
用 料:扁豆400克、肉末150克、幹辣椒4個、老抽1大勺、花椒、蒜粒、鹽、味精、榨菜末
做 法:
1.扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹
2.燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油
3.另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可
韭菜魷魚須
用 料:韭菜、魷魚須、醬油、料酒、十三香粉、精鹽、味精
做 法:
1.韭菜切段,魷魚須切條
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水,最後瀝乾待用。
3.鍋內放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最後放入韭菜大火翻炒即可
春節的家庭炒菜
蔥爆牛肉
用 料:牛肉500g、大蔥一根、蒜
做 法:
1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃製十分鐘,加澱粉和食用油
2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋
香煎腐皮卷
用 料:豆腐皮2張、胡蘿蔔半個、冬筍100克、黑木耳適量、黃瓜半根、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油30克、澱粉
做 法:
1.準備好所有的食材,冬筍入開水中煮上3分鐘撈出
2.黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻,再把黃瓜擠幹水分,待用
3.豆腐皮切正方形小塊,所有食材切絲
4.炒鍋倒油放入筍絲,胡蘿蔔,木耳翻炒,最後加入青瓜,加鹽和胡椒粉調味翻炒均勻,盛盤備用
5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料,捲成小條
6.封口可抹些麵粉水粘牢,依次全部做好
7.不粘鍋下油,油熱,放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好