鹹味臘八粥要怎麼做
老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動,對預防老年性便祕有一定作用。美味的鹹味臘八粥應該要怎麼做呢?下面是小編給大家整理鹹味臘八粥的做法。
製作鹹味臘八粥需要準備的材料
鹹味臘八粥烹飪過程中的步驟圖
1.準備好食材
2.芋頭切小塊,薺菜洗淨切碎
3.鹹肉浸泡一下,洗淨,切丁.
4.鍋裡油熱,放下薑末爆香,放鹹肉,加料酒煸炒至轉色,盛出.
5.把花生與紅豆浸泡一個晚上,再放入高壓鍋,加適量水.大火煮開,小火20分鐘,關火.
6.開啟鍋蓋,加八分滿的水。
7.放入浸泡好的大米與糯米.
8.放入紅棗
9.放入鹹肉,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火20分鐘,
10.開啟鍋蓋,攪拌一下,
11.放入芋頭,蓋上鍋蓋煮開,關火.
12.放入薺菜
13.如果不夠鹹,加些鹽,先抽,不用蓋鍋蓋,煮開即可.
鹹味臘八粥的食材
臘八粥的食材,因各地物產而有不同。有配合初八日,以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜,為不可少的三寶。此外,還有花生或黃豆、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。
臘八粥食材的比例通常為:蓬來米佔百分之四十,糯米佔百分之二十,青菜佔百分之十,胡蘿蔔、花生黃豆各佔百分之五,豆腐油豆腐、油條佔百分之五,白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。
所謂“五味調和,百味香”。煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過,隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮,就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色臘八粥的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。煮粥之前,有幾樣東西要先處理。
第一、花生,前一晚先泡水。
第二、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒過,很快就會熟。
第三、蓮子、白果要煮爛。
第四、芋頭要炸過。
第五、青菜只要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。稀飯不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。
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