幹筍炒之前要不要煮

　　在鮮筍下市以後，唯有幹筍可以慰藉吃貨們的心。不過，用幹筍做菜可是要講究方法的。下面就跟小編一起來看看，怎麼煮才好吃。

　　幹筍在烹飪前一定要先進行泡發,沒泡好的筍乾口感很差。

　　1、24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水。

　　2、水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘,筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可。

　　3、水煮後的筍乾撈出,在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾,便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後,用少量的啤酒揉搓,可使幹筍清香脆嫩,味如鮮筍。

　　如何挑選筍乾

　　首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。

　　其次看筍體,短粗,體態肥厚,筍節緊密,紋路淺細,質地嫩脆,長度在30釐米以下的為上品,長度超過30釐米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節亦長,質地就老。

　　當筍乾含水量在14%以下,手握筍乾折之即斷,並有響聲的,說明溼度適中;如果折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍乾水分大。

　　有些筍乾由於水分較大,在存放期間,容易長出大片白黴,有的是蟲蛀洞眼,則品質差。

　　含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒.筍乾含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無公害的保健食品。

　　老鴨筍乾湯

　　材料:老鴨一隻、筍乾60克、老幹姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。

　　做法:

　　1、老鴨洗淨請賣鴨人代勞剁成大小均勻的塊,筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片。

　　2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。

　　3、把老鴨放進煲湯鍋裡講究用砂鍋,注入足量的冷水3倍老鴨的量大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾,倒料酒,轉小火煲3個半小時。

　　4、開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可。

　　小訣竅:煲老鴨湯最好別低於3個小時。

　　筍乾滷排骨

　　材料:排骨200公克、荀幹100公克、姜30公克、辣椒2根、雞精粉1茶匙、砂糖1大匙、醬油4大匙、水600㏄。

　　做法:

　　1、排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水洗淨備用。

　　2、筍乾泡入冷水約30分鐘,再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起,用冷水洗淨瀝乾水份,切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂,備用。

　　3、取一鍋,以作法2拍裂的姜及辣椒墊底,依序放入作法2的筍乾段、作法1的排骨及所有調味料,以大火煮至湯汁滾沸,改轉小火續煮約40分鐘即可。