酸菜魚不同的做法

　　酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。下面就讓小編給你介紹一下。

　　酸菜魚的好吃做法1、

　　材料

　　主料：1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個，切碎。4，花椒約二十粒。5，老薑一小塊，切片。6，蒜半個，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。

　　做法

　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

　　2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

　　4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒。

　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

　　6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。

　　7、起鍋後撒上蔥花即成!

　　酸菜魚的好吃做法2、

　　材料

　　酸菜，魚，蛋清，澱粉，鹽，蒜

　　做法

　　1、把魚片用調散的蛋清、澱粉和鹽順著一個方向上勁拌勻，醃製15分鐘，讓後酸菜切成塊待用。

　　2、在油鍋中放入適量的油，先將酸菜同蒜炒香，讓後加入高湯煨煮幾分鐘，讓酸味滲入湯中。

　　3、加鹽調味，味道調好後汆入魚片，待魚片汆透後起鍋。

　　酸菜魚的好吃做法3、

　　材料

　　1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒

　　做法

　　1、魚洗淨切塊，加入鹽、料酒醃製。

　　2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　　3、加水後大火熬製。

　　4、湯煮開後，先放入魚頭一同熬製。

　　5、魚塊加入雞蛋後，和勻，再倒入湯內，蓋上蓋子。

　　6、燒開後關小火，加入鹽即可起鍋。

　　酸菜魚的好吃做法4、

　　菜譜簡介 龍蜊魚柳肉質嫩滑無刺，據說還有保護眼睛的功效，所以不只是適合老人和小孩，更是適合每個人吃的優質海魚。

　　材料

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　做法

　　1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠幹切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

　　小訣竅

　　因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免剗鍋時劃碎魚片，這樣燒開後魚片不會結塊，片片清爽。