柿子酒的製作與作用

  柿子酒的製作方法其實有很多種,但都是費時費力,而且需要專用裝置和一定的技術,根本不適合家庭製作柿子酒。下面是小編推薦給大家的,供大家參考。

  

  白酒蒸餾酒的製作

  1、將柿子碾碎,按重量加入25%的穀糠。

  2、拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降至35℃左右,加入4%的酒麴,攪拌均勻,裝入發酵缸池密封進行發酵。

  3、溫度保持25~28℃,經7~10天,發酵完畢,便可蒸餾。

  4、蒸餾前再拌入20%的疏鬆材料穀糠、高粱皮,使成不幹不溼狀態。太乾出酒少,太溼蒸不上,影響出酒的時間和數量。拌勻。

  5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關,一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。

  6、配製酒。

  黃酒發酵酒製作

  1、將柿子洗淨、脫澀、除去柿蒂,用碾子碾成糊狀,倒入發酵缸內,約至三分之二處即可,不能太滿,以防發酵時膨脹外溢。

  2、再拌入1%黑麴黴、5%酒母、混合均勻,充分壓實,加蓋密閉,置於發酵室發酵。發酵室溫度控制在25~28℃,在發酵過程中,每天用木耙打耙三次,使上下發酵均勻。

  3、經過5~7天,上部出現清水,酒味很濃時,用布過濾,濾出液就是發酵酒。

  4、由於柿子中果膠物質和蛋白質含量較多,酒液較混濁,可用果膠分解酶酶製劑、雞蛋清或明膠處理。其中以果膠分解酶的效果最好。

  5、發酵酒經陳釀,雜質沉澱後,再裝瓶出售。

 

  後裝瓶蒸餾。

  柿子酒作用

  1、治寒瀉、水瀉:柿餅2個,放飯上蒸熟食。

  2、治高血壓、慢性支氣管炎乾咳、咽痛:柿餅3枚去蒂,清水和冰糖適量,蒸至柿餅綿軟後食用。

  3、治乾咳咯血、久痢便血、小便帶血:柿餅3枚去蒂切小塊,大米100克,同煮粥,用冰糖或白糖調味食用。

  4、治地方性甲狀腺腫:未成熟的青柿子1000克,洗淨去柄,切碎搗爛,以潔淨紗布絞汁放在鍋中,先以大火燒沸,後以文火煎熬濃縮至稠粘時,加入蜂蜜1倍,再煎至濃稠時停火,待冷裝瓶備用。每次1湯匙,沸水衝飲,每日2次。

  5、治泌尿道感染、血尿:柿餅2枚,燈心草6克,同煮湯,加白砂糖調味飲用,每日2次。

  6、治小兒百日咳:柿餅1枚,去皮生薑4克,先將柿餅橫切成兩半,生薑切碎夾在柿餅內,以文火焙熟,去姜吃柿餅或用柿餅15克,羅漢果1個,水煎服,每日2-3次。

  柿子的食療功效

  樑代陶弘景所著的《名醫別錄》中說:“柿有清熱、潤肺、化痰止咳。”據《本草綱目》記載;“柿乃脾肺血分之果也,其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾、澀腸、止血之功。”清代著名醫學家王士雄所撰的《隨息居飲食譜》中說:“鮮柿甘寒。養肺胃之陽,宜於火燥津枯之體。乾柿甘平。健脾補胃、潤肺澀腸、止血充飢、殺疳、療痔、治反胃。”現代醫學文獻記載:柿子可以補虛健脾胃、清熱潤肺、生津止渴、去痰鎮咳、降低血壓、增加心臟冠狀動脈的血流量,並且有抗菌、消炎、解熱等作用。 在我國一些地區有“霜降吃柿子,不會流鼻涕”的說法,專家解釋,其實真正的原因是柿子一般在霜降前後完全成熟,這時的柿子皮薄肉鮮味美,營養價值高。