杏仁有毒嗎

  杏仁***Bitter Apricot Kernel***,又稱為杏子、木落子等。杏仁果長在短距***short spur***上,具有未成熟的外觀。當果實成熟時,它綠色的外殼會裂開,而顯露出包在粗糙外殼中的核仁,核仁為黃色且有很多小洞,外殼為堅硬的木質。

  苦?自從《後宮甄嬛傳》播出後,其中有關安陵容自殺是吃苦杏仁,確實讓很多人一下子就緊張起來了。難道,吃苦杏仁有毒?

  日常生活中,杏仁有兩種,一般人們用來煲湯的是“南杏”,也就是甜杏仁,“北杏”就是苦杏仁,常被中醫用來與其他中藥搭配,治療感冒、咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎等症。杏仁的毒性一般在外皮和杏尖部位,有經驗的老藥工在熬藥之前都會去皮去尖。

  一般來說,苦杏仁有微毒,毒性來自於苦杏仁甙和苦杏仁甙酶,遇水後產生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首”。這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈,妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克,而60毫克氫氰酸就可以置人於死地。所以,如果吃下不經處理的杏仁,特別是苦杏仁,中招的風險很大。

  另外,成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒,50~100粒可致死。通過小白鼠的實驗換算證明,人口服苦杏仁55顆***約60克***,含苦杏仁甙約1.8克,會導致死亡,所以55顆是死亡分界點。專家提醒,吃苦杏仁一天不能超過10個,尤其是不能生吃未經處理的苦杏仁。

  如何區分甜杏仁和苦杏仁?

  苦杏仁有苦味,比西瓜子大一些,頂端尖,基部鈍圓而厚,左右略不對稱。甜杏仁味淡甘,大而扁,基部略對稱。從口味上看,甜杏仁吃起來甜絲絲的。一般來說超市裡賣的是甜杏仁,一些杏仁茶和杏仁露也都是甜杏仁製作成的。甜杏仁其實也含有苦杏仁甙,只不過毒性量比苦杏仁要少很多,但也不主張一次性多吃。


杏仁

 杏仁食用指南

 香煎杏仁南瓜餅

  原料:

  南瓜100克、麵粉、糯米粉適量,杏仁。

  配料:

  黑芝麻、香菜葉子若干。

  做法:

  1、南瓜切薄片蒸熟;;

  2、杏仁、香菜葉、黑芝麻洗乾淨瀝乾水分;

  3、把南瓜壓成泥,加入糯米粉和麵粉,兩種粉的比例是1:1;

  養顏杏仁露5、揉成麵糰;

  6、分成小團,搓圓再壓扁成南瓜餅,壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻;

  7、放入鍋內煎至金黃即可;

  杏仁草莓奶昔

  原料:

  草莓5-6顆、牛奶一包、杏仁幾顆。

  做法:

  把牛奶和草莓放進攪拌機裡打幾秒鐘,倒進杯子裡,加入搗碎的杏仁即可。

  西芹杏仁炒蝦仁

  原料:

  蝦仁100克、西芹100克、熟杏仁20個、蒜、蔥若干、料酒1湯匙***15ML***、適量鹽、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。

  做法:

  1、蝦仁開背去黑線,洗淨,適量鹽、白胡椒粉醃5分鐘;

  2、西芹撕去老筋洗淨,斜切成段,在開水中焯一下,撈出浸入涼水備用;

  3、將調料倒入小碗中和勻;

  4、熱鍋,7分熱的油,入拌過芡粉的蝦仁迅速滑炒,蝦仁變色、彎曲後就盛出來;

  5、熱鍋,入少量油,爆香蒜、蔥後倒入調料,依次倒入西芹、蝦仁和杏仁,翻炒勻,既可出鍋。

  杏仁豆腐

  主料:

  杏仁150克、凍粉100克

  輔料:山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克;澱粉50克、白糖20克;

  做法:

  1、杏仁放入水中浸泡片刻,剝去皮,砸成細泥,然後用細紗布擰出汁,放入碗內;

  2、湯鍋洗淨放火上,加清水,浸泡的凍粉,用小火熬煮化後,加入澱粉、杏仁汁、白糖、煮沸後倒入盤內,冷卻後切成塊;

  3、將山楂糕、黃瓜皮、西紅柿均勻成細絲,擺在杏仁豆腐上;