怎麼發木的方法木耳功效作用
木耳作為一種具有極高營養價值的菌類，被人們廣泛應用於各種美食的製作。你瞭解木耳要怎麼做嗎?木耳是怎麼泡發的呢?接下來，小編跟你分享4種木耳的做法。
木耳泡發的方法
很多人泡發木耳時，都採用熱水泡發的方法。由於用熱水泡發的速度快、時間短，因而非常方便，但是這種泡法並不科學。
一般情況下每公斤幹木耳大約可漲發2.5-3公斤，用熱水來泡發木耳，會影響木耳漲發後的數量。另外，還會影響木耳的質量，使木耳的口感變得粘軟。
正確泡發木耳的方法是用涼水泡發，冬季可用溫水。經3-4小時的浸泡，使水分慢慢滲透到木耳之中，木耳恢復到半透明狀態即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量很好。
用冷水可使木耳泡發至原體積的3.5-4.5倍;如果用溫水，就只能泡發至2.5-3.5倍。此外，可以將準備烹製的木耳浸泡在燒開的冷涼米湯中，這樣泡發的木耳會顯得更加肥大、鬆軟，而且味道也極為鮮美
如果木耳比較髒，還可在泡發之前先用少許食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗除去泥沙和雜質，再進行泡發。或是在浸泡木耳的水中，加入兩匙細澱粉，用手攪拌均勻，揉搓清洗木耳，然後用清水沖洗乾淨，這樣就能夠去除吸附在木耳上的細小贓物。木耳的泡發率還同木耳自身的質量有關。優質的木耳重量輕、耳片完整、大小適中，耳面呈黑褐色，帶有光亮感，背暗灰色，無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有任何異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為優;握之無聲、不扎手或扎手易碎則為次。
木耳做法—木耳炒雞蛋
木耳炒雞蛋食材準備
木耳，雞蛋，彩椒，醬油，鹽，紹酒，胡椒粉，蔥花。
方法步驟
1、雞蛋打散，擠入少許紹酒，鹽，胡椒粉攪勻;
2、彩椒切小丁，蔥切花，鍋燒熱後放入少許油炒熟雞蛋;
3、然後撒入蔥花，倒入焯水的木耳，蓋鍋，小火燜半分鐘左右;
4、開蓋加入彩椒翻勻後裝盤即可。
木耳做法—洋蔥拌木耳
洋蔥拌木耳食材準備
泡過的木耳150克，洋蔥半個，青紅椒各半個，花椒1勺，幹辣椒2個，鹽1克，生抽1勺，醋1勺，油1勺。
方法步驟
1、將洋蔥，青紅椒洗淨切絲，木耳入沸水焯水;
2、木耳，洋蔥和青紅椒中倒入鹽和生抽，醋調的汁，攪勻;
3、幹辣椒剪碎和花椒放入勺子中，加入油，燒熱出香;
4、然後澆在上面，翻勻即可。
木耳做法—麻油炒木耳
麻油炒木耳食材準備
黑木耳200克，麻油30克，醬油3克，鹽2.5克，姜4克，肉絲80克。
方法步驟
1、將黑木耳洗淨，去蒂切絲，姜洗淨切絲待用;
2、鍋中倒入麻油燒熱，然後下入薑絲，炒香;
3、然後倒入木耳絲炒幾秒後，倒入肉絲翻炒均勻;
4、再加入50克，清水繼續翻炒，最後放入醬油炒勻即可。
木耳的做法—木耳紅棗湯
木耳紅棗湯食材準備
豬裡脊肉100克，黑木耳10克，紅棗8個，薑片，料酒，鹽。
方法步驟
1、將豬裡脊肉洗淨切絲;
2、木耳泡發後去掉根部，洗淨，切絲;
3、紅棗切成兩半，去掉棗核;
4、鍋中放水，把裡脊肉絲，黑木耳絲，紅棗，薑片全部放入;
5、加入料酒，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右;
6、最後撇去浮沫，加鹽調味即可。