完美食品蘑菇閱讀答案

　　蘑菇是肉類和其他動物產品的強大競爭者，也是水果和蔬菜的強大競爭者,堪稱"完美食品"。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　《完美食品蘑菇》閱讀材料

　　埃及發表的一份科研報告透露，蘑菇不含膽固醇，其功用可與肉、水果甚至藥品相媲美。埃及農業部食品科學研究所科學家拉吉布說，對蘑菇進行的化學分析證實，蘑菇具有很高的營養價值，蘑菇的營養價值超過絕大部分蔬菜和水果，與肉很接近。許多科研報告認為，蘑菇可以代替肉。甚至有人稱蘑菇為窮人的肉，因為蘑菇含蛋白質。鮮蘑菇含50%的蛋白質，幹蘑菇含35%～40%的蛋白質。蘑菇不僅蛋白質含量高，而且是一種優質蛋白質，因為蘑菇蛋白質中氨基酸的成分同肉、奶、蛋的蛋白質成分十分相似。蘑菇的蛋白質中有20多種可保證人體正常生長髮育所必須的氨基酸。蘑菇中的蛋白質可以百分之百地取代動物蛋白質，而穀物、豆類和蔬菜中的蛋白質只有40%～50%能替代動物蛋白。因此，蘑菇是肉類和其他動物產品真正的和強大的競爭者。

　　此外，蘑菇還可以與水果和蔬菜相媲美，因為蘑菇不僅是蛋白質的來源，而且也是維生素的來源。經過分析證明，蘑菇是多種維生素的良好來源，因為蘑菇中含有維生素B、維生素K、維生素E，蘑菇中維生素D的含量比其他植物更高。儘管蘑菇不含維生素A，但它含有這種維生素的初級物質——胡蘿蔔素。科學家指出，蘑菇也是礦物質的良好來源，蘑菇中所含的礦物質幾乎與牛肉相等，高於奶和奶油等其他動物製品，同時，也高於黃瓜、蘋果和西紅柿等許多蔬菜和水果，蘑菇中所含的主要礦物質是鉀、鈉、磷，以及鈣、鐵、銅等。

　　拉吉布博士說，對蘑菇進行的分析表明，儘管蘑菇含有蛋白質、維生素和礦物質等具有很高營養價值的物質，但同穀物、馬鈴薯和蘋果等其他植物相比，蘑菇的碳水化合物含量極低，只有3.5%～5.2%，而小麥的碳水化合物含量達到60%～70%。蘑菇的脂肪含量只有0.01%～0.2%。此外，蘑菇還含有助消化的一些重要的酶。一些分析證明，蘑菇中的酶多達24種。同時，蘑菇還含有一些促進食慾的物質。

　　蘑菇所含有的營養成分使它成了一種完美的食品，但蘑菇的價值並不僅限於這些。蘑菇還是一種藥，因為蘑菇所含的維生素B可以保護身體防患皮炎、粘膜炎和腸炎;蘑菇中所含的葉酸可以保護身體免患貧血;蘑菇所含的膽鹼可保護身體，避免體內脂肪積聚、腎虛和脾臟腫大。此外，科學家已從蘑菇中分離出了一種物質，可用於預防和治療腫瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少，適合糖尿病人和膽固醇偏高者食用。研究證明，連續數週食用一些蘑菇，膽固醇可以下降45%。因此可以說，蘑菇也是肥胖者和那些希望保持苗條身材和活力的人的理想食品。

　　值得一提的是，世界上有5000多種蘑菇，其中可人工栽培的只有十多種。世界上有120多個國家生產蘑菇，美國居於榜首，年產量約20萬噸;其次是法國，產量約18萬噸;再次是荷蘭和中國。