兔肉的五種好吃做法

　　兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，十分受人青睞，今天，小編就為大家介紹一下兔肉的幾種做法，希望大家喜歡!

　　酥脆飄香兔

　　兔肉是川菜的常客，金黃金黃的兔肉丁，看起來食慾大增。

　　原料：

　　兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，麵包糠適量。

　　調料：

　　白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水澱粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水澱粉拌勻後，入沸水鍋汆一水，再撈出來控淨水，裹上一層面包糠。

　　2、鍋入油燒至六成熱時，把兔肉丁倒進去，炸至呈金黃且兔肉熟透時，撈出來瀝油備用。

　　3、淨鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻後便可出鍋裝盤。

　　一處串香兔

　　此菜將兔肉串成串，賣相非常創新，使食客有新的視覺衝擊感。

　　原材料

　　主料：家兔肉500克。

　　調料：A料***食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老薑20克, 黃酒50克***,B料***美極鮮辣汁10克，孜然粉0.5克，香蔥末15克，白芝麻5克***，芝麻油3克，色拉油1千克***約耗30克***，小紅尖椒20克。

　　製作步驟

　　1.將家養兔肉用清水沖洗半小時，切成2釐米見方的小塊,用幹手布擦乾水分,納入盆中,加A料醃製4小時;

　　2.把醃製好的兔肉洗淨，用幹手布擦乾水分，用竹籤穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出;

　　3.另起淨鍋，燒熱色拉油20克，下入小紅野尖椒煸炒，放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。

　　紅油兔丁

　　主料：兔腿***2個***

　　調料：豆豉***適量***、蔥花***適量***、姜***適量***、鹽***適量***、白糖***適量***、味精***適量***、辣椒油***適量***、花椒***適量***、老抽***適量***、食用油***適量***

　　1.買回來的兔腿涼水煮，放姜、放鹽，鹽可以多點，這樣兔肉能夠入味。水開後煮10分鐘即可撈出放冷後，切塊。為了保證每一塊兔肉都入味，建議切得像芸豆那麼大。

　　2.買的豆豉。紅油兔丁要的就是豆豉這個味，缺了這個調料，就不能叫紅油兔丁啦。

　　3.豆豉搗碎，越碎越好。再用8成熟的熱油澆在豆豉上，豆豉的香味立刻滲出。

　　4.把豆豉連同豆豉油一同淋在兔丁上，放糖、味精、辣椒油，花椒、老抽，蔥花拌均即可食用了。

　　巖豆花椒兔

　　巖豆味微苦辛，先用水煮熟可以去掉那一絲的苦澀，成菜肉嫩爽滑，鮮香味辣，可以作為餐廳主打特色菜推出。

　　材料：

　　原料：去皮兔500克，煮熟的巖豆300克。

　　調料：滷水1千克，乾紅花椒50克，色拉油500克***約耗60克***，美極鮮雞粉5克，花椒油3克，幹生粉30克。

　　製作：

　　1、去皮兔放入滷水中，小火滷熟，撈出去大骨，將兔肉切成一字條;乾紅花椒用冷水泡30分鐘，焯水，過油。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至四成油時，放入裹生粉的巖豆，小火浸炸至其質地酥脆，撈出控油;再放入兔條，繼續用小火炸至肉質表面酥脆，撈出控油。

　　3、鍋留底油，燒至四成熱時，放入花椒炒出麻味，放入兔條、巖豆、雞粉、花椒油，大火炒勻，出鍋裝盤即可。

　　香辣兔腿

　　暖一壺酒，炸只腿，一口小酒一口肉，對酒當歌，人生幾何。大口大口吃肉才是最過癮的。這道香辣兔腿選取整隻兔腿進行烹製，極大地保留了肉質的鮮甜軟滑，肉汁完好封存。

　　原材料：

　　主料：兔腿1只

　　輔料：料酒1茶匙，食鹽4茶匙，孜然粉4茶匙，辣椒粉4茶匙，植物油1茶匙

　　做法：

　　1、兔腿用清水浸泡片刻，沖洗乾淨後，瀝乾水分，用牙籤插一下孔，方便入味;肉厚的部位可以用刀劃幾個口子。

　　2、調入適量料酒、食鹽，用手將兔腿兩面都抹勻。

　　3、用適量孜然粉將兔腿兩面都抹勻。

　　4、兔腿正反兩面再抹些辣椒粉，然後將兔腿放入冰箱，醃製24個小時。

　　5、空氣炸鍋的炸藍裡刷一層油，用200度預熱5分鐘。

　　6、兔腿兩面也刷一層油，以免口感太乾。

　　7、將兔腿放在炸藍裡，空氣炸鍋的溫度調至200度，時間設定為15分鐘。

　　8、15分鐘後，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻;根據個人喜好程度，再烹飪8-10分鐘，兔腿烹飪完成後，盛出，裝碟即可。