糟片鴨的做法步驟

　　糟片鴨是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、將鴨去除內臟洗淨後用滾水燙煮3分鐘,取出抹乾。

　　2、用5大匙油爆香蔥條與薑片並加入紅糟炒香,淋下酒再注入清湯,待煮滾後放下整隻鴨子,蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。

　　3、將鴨盛入大碗內,並將剩餘之湯汁也淋上,隔水用大火再蒸l小時。

　　4、將鴨取出,待冷後對剖成兩半,再將全部鴨骨折除,然後每半支鴨再切成兩大塊***共成4大塊無骨鴨肉***先灑下生粉,再塗上蛋白麵粉糊即投入熱油中炸黃,至皮酥為止。

　　5、炸酥之鴨肉用刀片切成6大片***斜片***,排列在大碟內,另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好,擺放妥當,成一隻全鴨形狀,另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜麵醬即可。

　　糟片鴨的常見做法

　　糟片鴨做法一

　　1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油***25克***燒熱,先將薑末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘後,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入幹澱粉拌勻。

　　2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨,飾配盤邊即成。

　　糟片鴨做法二

　　1、鴨宰殺,用熱水燙去鴨毛後用刀剖腹,將內臟取出,用流動水沖洗乾淨血水。

　　2、鴨洗淨後放入沸水中大火汆10分鐘***產生的浮沫一定要撇去***;五花肉洗淨,放入沸水中大火汆10分鐘,取出後用冷水沖涼,改刀成2.5釐米見方的小塊備用;梅乾菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘後取出控幹水分。

　　3、鍋內放入色拉油50克,燒至七成熱時放入蔥段、薑片煸炒出香,再放入梅乾菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘,下入高湯大火燒開,然後放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘,大火收汁後放入味精調味,取出放涼。

　　4、將放涼後的五花肉和梅乾菜整齊地排在鴨腹內。

　　5、將剩餘的紹興黃酒糟放入黃酒調拌均勻,用拌好的黃酒香糟塗遍鴨子全身,用錫紙包裹後放入烤箱內***爐溫180℃***烤90分鐘取出即可。

　　糟片鴨做法三

　　1、所有佐料放進高壓鍋。

　　2、鴨肉也撈過,去血茉。

　　3、把鴨肉放進鍋裡,加水搖勻,水量剛沒過鴨肉就可以了。

　　4、發火壓五分鐘,改小火壓20分鐘就可以了。

　　5、出鍋,擺盤即可,特別下飯,香味瀰漫,快來試試吧。

　　糟片鴨的食物相剋知識

　　鴨肉+大蒜:中毒

　　鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉