黑胡椒做菜菜譜

　　黑胡椒***學名：Piper nigrum***，學名為Piper nigrum，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸***Malabar Coast***。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。下面小編為大家分享。

　　：佐黑胡椒沙司

　　材料

　　牛排兩塊紅酒300cc蒜末四粒黑胡椒少許***鹽1/2小匙奶油15g洋蔥碎末1/4個紅蔥頭碎末兩個蒜仁碎末兩個黑胡椒1/2湯匙紅酒100cc水***牛高湯***300cc玉米粉1/4匙紅糖酌量月桂葉兩片辣椒末***不吃辣可免***一條調味酌量

　　做法

　　主要食材

　　先將牛排交叉劃刀再加入所有的醃醬冰入冰箱4個鐘頭以上

　　備鍋放入黑胡椒幹炒至有香氣***盛出***

　　加入奶油與紅蔥頭碎末，蒜仁碎末，洋蔥碎末一起炒香

　　再加入紅酒將洋蔥煮軟在加入牛高湯，黑胡椒，月桂葉，已小火煨煮至剩下一半的量，取出月桂葉，去渣留湯汁加入辣椒末，紅糖，拌勻最後用少許的水調勻玉米粉增加醬汁的濃稠度，再加入適量的鹽即可完成醬汁囉

　　取一平底鍋熱鍋後放入牛排香煎自己要的熟度即可

　　這次牛排比較薄些，每面牛排香煎約一分鐘時間，切開就會呈現出粉色的牛排喔!熟度恰到好處喔

　　：黑胡椒豬排

　　材料

　　里肌梅花肉2塊洋蔥1/2顆蒜末1茶匙無鹽奶油20g地瓜粉適量<醃肉醬料>：鹽巴少許黑胡椒適量米酒適量<調味料>：黑胡椒粒1.5大匙醬油2茶匙米酒1大匙白醋1大匙鹽巴少許高湯適量

　　做法

　　里肌梅花肉洗淨擦乾，用刀背切一切、劃一劃，再用<醃肉醬料>醃漬30分鐘以上、洋蔥切絲備用。

　　起熱油鍋，先將豬排兩面均勻沾上地瓜粉，入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉，再入鍋用中火煎至兩面金黃熟成後取出備用。

　　原鍋加入奶油、洋蔥，炒至洋蔥透明、變軟後推到鍋中一旁，加入蒜末爆香。

　　加入黑胡椒粒翻炒至香味傳出。

　　再加入高湯***稍微淹過食材***、和其餘的<調味料>翻炒均勻至煮滾後熄火。【最後可視個人習慣決定是否要勾芡】

　　先將豬排裝盤後，再淋上作法***5***即完成。

　　：塩曲黑胡椒牛肉絲

　　材料

　　牛肉絲300g甜豆1碗玉米筍2支紅蘿蔔1片米酒1匙塩曲1匙胡椒粉少許醬油1小匙

　　做法

　　牛肉絲塩曲、醬油、米酒、胡椒粉略醃

　　炒熟牛肉絲

　　滾水中加入油燙熟甜豆、玉米筍、紅蘿蔔

　　擺盤