生薑高產栽培及簡易加工技術
摘要介紹了生薑的高產栽培技術,主要包括精細整地、選種消毒、適時種植、肥水管理、病蟲害防治、適時收穫等內容,並介紹了其簡易加工技術,以供參考。
關鍵詞生薑;高產栽培;加工技術
生薑既是鮮食蔬菜,又是調味佳品,還是一種常用的中藥。以姜為原料製成的食品,不僅營養豐富、風味獨特,而且有祛痰、健胃、驅寒、解毒的功效[1,2]。隨著人們生活水平的不斷提高和對生薑多功能、多用途的不斷開發利用,生薑的需求量與日俱增,倍受消費者的青睞。種植生薑一般可收生薑37.5~45.0t/hm2,產值7.5~12.0萬元/hm2,經濟效益良好[3,4]。現將生薑高產栽培及其食品簡易加工技術介紹如下。
1高產栽培技術
1.1精細整地
選擇排水良好、背西或稍廕庇的砂質土或壤土地塊種植。播種前15d左右,先深翻20cm左右,臨播種時充分耙碎、整平,東西向起畦,畦寬132～165cm,高19.8～23.1cm,畦溝寬約30cm,四周開通排水溝。
選擇雙排姜、肉姜等高產品種,留粗壯飽滿的姜塊作種,嚴格剔除表皮脫落、姜肉變色的病殘姜塊。晒種3～5d,晒至姜皮稍皺,再用1∶1∶150的波爾多液浸種消毒10min。撈起晾乾,按姜芽的位置切好姜體,每塊保持1～2個粗壯芽,重50g以上。姜體愈大,姜苗愈壯,產量愈高。
1.3適時種植
較暖地區在春分至清明下種為宜。種植規格,坡地行株50cm×26cm,植穴深13～17cm。下種時芽頭向上,芽向統一朝南。播後用草木灰1 500kg/hm2拌細土蓋約2cm厚,再鋪放1層稻草保溼,並抑制雜草生長。
1.4肥水管理
施足基肥,施腐熟豬牛欄糞肥45t/hm2、過磷酸鈣225.0~262.5kg/hm2作基肥,拌勻施於種植穴底部,再覆土下種。及時追肥,姜芽出土7～10cm時施淋稀糞水15.0~22.5t/hm2,不宜施用化肥,以免發生爛芽爛種。6月是發芽長苗期,施尿素112.5~150.0kg/hm2,或硫酸銨225.0~262.5kg/hm2,或糞水22.50~26.25t/hm2。7月是塊莖長大期,施複合肥300kg/hm2,並結合除草培土,以利姜塊肥大和防止露出地面。播後3~4d澆1次水,苗高10cm左右時,用腐熟糞水淋施,既可促苗又可防旱。生長期內要保持土壤溼潤,以表土不發白為原則,遇乾旱要澆水或灌跑馬水,8～9月是生薑枝葉與姜塊生長旺盛期,必須經常澆灌,以黃昏或8時前澆灌為好,如遇大雨要及時排除漬水。
生薑易得姜瘟病和受鑽心蟲危害。姜瘟病防治上,嚴格剔除病姜,實行輪作,防漬水,及時拔除病株,病穴內撒石灰消毒;發病初期用65%代森鋅600倍液,或50%代森銨1 000倍液,或石灰3kg、退菌特0.5kg、水100kg,攬勻淋灑,每隔2～3d噴灑1次,連用2~3次。防治鑽心蟲可用2.5%敵百蟲15~30kg/hm2,加細泥粉450~600kg/hm2拌成毒土,在露水未乾時撒施。
1.6適時收穫
用於加工的生薑可在旺盛生長期收穫;用於調味和藥用的生薑最佳收穫期在大雪至冬至,其肉質根莖老熟,養分充足,產量高。
2簡易加工技術
2.1白糖薑片
將新鮮姜洗淨去皮後,切成3~5mm的薄片。按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液,同薑片一起加熱至沸,撈出薑片漂洗乾淨,瀝去水分。再配製62%~65%的濃糖液,並加入0.15%檸檬酸煮沸使糖全部溶解,濾除雜質後放入薑片再煮,煮至糖液濃厚、滴液成珠時即可停火,把薑片撈出。撈出的薑片,撒上白糖粉拌勻,攤晒1~2d或置烘烤房中,在40~50℃下烘4h左右,即成白糖薑片。
2.2蜜漬生薑
把新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後,切成1cm×1cm×1cm的方塊。按1份生薑加4份水煮開,撈起瀝水。再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開,撇去泡沫,即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
2.3豔紅糟姜
取鮮姜100kg、食鹽20kg、紅糟13kg,將鮮姜洗淨去皮,放入缸中。把食鹽加入清水35kg燒沸,冷卻後加入紅糟汁以淹沒姜體為度。密封醃30d後,即可食用。
2.4糖醋嫩姜
將新鮮嫩姜洗淨去皮,切成1mm厚的薑片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油,混合煮沸後即為糖醋液,再次煮沸,冷卻後將此液倒入姜缸中,以完全淹沒薑片為止。姜面上用竹網蓋住,並用石塊壓好,以免生薑片脫滷。然後密封缸口,醃漬15~25d,即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。
2.5醬制薑片
選用新鮮嫩姜,漂洗乾淨。然後按100份姜用10份鹽,
1層姜1層鹽在缸內醃製。隔5d翻缸1次,經過15d左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的鹹姜切成3mm厚的薑片,裝入布袋中,每袋2~3kg。按薑片100份、優質麵醬50份,將其投入醬缸,每天打耙2次。經過7~10d的處理,即可製成色澤深褐、鹹、辣鮮、嫩、脆的醬制薑片。
2.6甘草薑片
配方為鮮嫩姜6.5kg,白糖5kg,酸梅汁20kg,甘草粉4kg,丁香粉200g,苯甲酸鈉100g。鮮嫩薑片先用5%~6%的熱鹼液浸泡,再放進流動水中搓洗去皮、洗淨,依橫徑切成0.5~0.7cm厚的斜片,加適量食鹽拌合醃製3~4h後,投入濃度3%~5%的石灰水中浸泡4~6h。然後取出投入沸水中燙3~5min,撈出瀝乾待用。按配方量稱取原料,混合攪拌均勻後擱置48h,期間翻拌3~4次。然後加熱煮沸,微沸8~10min,適當濃縮以提高糖液濃度,再靜置48h。烘烤分2次進行,期間要注意通風排溼和倒盤整形。第1次烘烤時,將薑片瀝盡糖液,攤放於盤中稍幹後送進烘房,在60~65℃烘6~8h;待含水量降至24%~26%時取出烤盤,適當回潮整形後再重新烘烤。第2次烘烤溫度55~60℃,時間4~6h;待含水量降至18%左右,手摸薑片不粘手時即可出房。若室內溼度很高,外界風大,可將進氣窗及排氣筒交替開啟。一般通風排溼3~4次,每次15min為宜。烘房內各處的溫度不均一,烘烤時要注意調換烤盤的位置,翻動盤內薑片。倒盤在第1次烘烤結束後進行,同時用手將薑片適當壓平。用印有商標的食品袋作100g、200g、250g等不同定量的包裝,密封后放陰涼乾燥處存放,即可上市銷售。
3參考文獻
[1] 賴國榮,袁建華,陳志賦,等.生薑優質高產栽培技術[J].上海蔬菜,2009***5***:59.
[2] 肖敬東,廖慶華,曾苑.生薑優質高產栽培技術[J].中國園藝文摘,2009***10***:95-96.
[3] 李春玲.無公害生薑高產栽培技術[J].河北農業,2009***7***:13-15.
[4] 韓春梅.生薑高產栽培技術[J].現代農業,2008***10***:7.
關鍵詞生薑;高產栽培;加工技術
生薑既是鮮食蔬菜,又是調味佳品,還是一種常用的中藥。以姜為原料製成的食品,不僅營養豐富、風味獨特,而且有祛痰、健胃、驅寒、解毒的功效[1,2]。隨著人們生活水平的不斷提高和對生薑多功能、多用途的不斷開發利用,生薑的需求量與日俱增,倍受消費者的青睞。種植生薑一般可收生薑37.5~45.0t/hm2,產值7.5~12.0萬元/hm2,經濟效益良好[3,4]。現將生薑高產栽培及其食品簡易加工技術介紹如下。
1高產栽培技術
1.1精細整地
選擇排水良好、背西或稍廕庇的砂質土或壤土地塊種植。播種前15d左右,先深翻20cm左右,臨播種時充分耙碎、整平,東西向起畦,畦寬132～165cm,高19.8～23.1cm,畦溝寬約30cm,四周開通排水溝。
選擇雙排姜、肉姜等高產品種,留粗壯飽滿的姜塊作種,嚴格剔除表皮脫落、姜肉變色的病殘姜塊。晒種3～5d,晒至姜皮稍皺,再用1∶1∶150的波爾多液浸種消毒10min。撈起晾乾,按姜芽的位置切好姜體,每塊保持1～2個粗壯芽,重50g以上。姜體愈大,姜苗愈壯,產量愈高。
1.3適時種植
較暖地區在春分至清明下種為宜。種植規格,坡地行株50cm×26cm,植穴深13～17cm。下種時芽頭向上,芽向統一朝南。播後用草木灰1 500kg/hm2拌細土蓋約2cm厚,再鋪放1層稻草保溼,並抑制雜草生長。
1.4肥水管理
施足基肥,施腐熟豬牛欄糞肥45t/hm2、過磷酸鈣225.0~262.5kg/hm2作基肥,拌勻施於種植穴底部,再覆土下種。及時追肥,姜芽出土7～10cm時施淋稀糞水15.0~22.5t/hm2,不宜施用化肥,以免發生爛芽爛種。6月是發芽長苗期,施尿素112.5~150.0kg/hm2,或硫酸銨225.0~262.5kg/hm2,或糞水22.50~26.25t/hm2。7月是塊莖長大期,施複合肥300kg/hm2,並結合除草培土,以利姜塊肥大和防止露出地面。播後3~4d澆1次水,苗高10cm左右時,用腐熟糞水淋施,既可促苗又可防旱。生長期內要保持土壤溼潤,以表土不發白為原則,遇乾旱要澆水或灌跑馬水,8～9月是生薑枝葉與姜塊生長旺盛期,必須經常澆灌,以黃昏或8時前澆灌為好,如遇大雨要及時排除漬水。
生薑易得姜瘟病和受鑽心蟲危害。姜瘟病防治上,嚴格剔除病姜,實行輪作,防漬水,及時拔除病株,病穴內撒石灰消毒;發病初期用65%代森鋅600倍液,或50%代森銨1 000倍液,或石灰3kg、退菌特0.5kg、水100kg,攬勻淋灑,每隔2～3d噴灑1次,連用2~3次。防治鑽心蟲可用2.5%敵百蟲15~30kg/hm2,加細泥粉450~600kg/hm2拌成毒土,在露水未乾時撒施。
1.6適時收穫
用於加工的生薑可在旺盛生長期收穫;用於調味和藥用的生薑最佳收穫期在大雪至冬至,其肉質根莖老熟,養分充足,產量高。
2簡易加工技術
2.1白糖薑片
將新鮮姜洗淨去皮後,切成3~5mm的薄片。按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液,同薑片一起加熱至沸,撈出薑片漂洗乾淨,瀝去水分。再配製62%~65%的濃糖液,並加入0.15%檸檬酸煮沸使糖全部溶解,濾除雜質後放入薑片再煮,煮至糖液濃厚、滴液成珠時即可停火,把薑片撈出。撈出的薑片,撒上白糖粉拌勻,攤晒1~2d或置烘烤房中,在40~50℃下烘4h左右,即成白糖薑片。
2.2蜜漬生薑
把新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後,切成1cm×1cm×1cm的方塊。按1份生薑加4份水煮開,撈起瀝水。再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開,撇去泡沫,即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
2.3豔紅糟姜
取鮮姜100kg、食鹽20kg、紅糟13kg,將鮮姜洗淨去皮,放入缸中。把食鹽加入清水35kg燒沸,冷卻後加入紅糟汁以淹沒姜體為度。密封醃30d後,即可食用。
2.4糖醋嫩姜
將新鮮嫩姜洗淨去皮,切成1mm厚的薑片,放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油,混合煮沸後即為糖醋液,再次煮沸,冷卻後將此液倒入姜缸中,以完全淹沒薑片為止。姜面上用竹網蓋住,並用石塊壓好,以免生薑片脫滷。然後密封缸口,醃漬15~25d,即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。
2.5醬制薑片
選用新鮮嫩姜,漂洗乾淨。然後按100份姜用10份鹽,
1層姜1層鹽在缸內醃製。隔5d翻缸1次,經過15d左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的鹹姜切成3mm厚的薑片,裝入布袋中,每袋2~3kg。按薑片100份、優質麵醬50份,將其投入醬缸,每天打耙2次。經過7~10d的處理,即可製成色澤深褐、鹹、辣鮮、嫩、脆的醬制薑片。
2.6甘草薑片
配方為鮮嫩姜6.5kg,白糖5kg,酸梅汁20kg,甘草粉4kg,丁香粉200g,苯甲酸鈉100g。鮮嫩薑片先用5%~6%的熱鹼液浸泡,再放進流動水中搓洗去皮、洗淨,依橫徑切成0.5~0.7cm厚的斜片,加適量食鹽拌合醃製3~4h後,投入濃度3%~5%的石灰水中浸泡4~6h。然後取出投入沸水中燙3~5min,撈出瀝乾待用。按配方量稱取原料,混合攪拌均勻後擱置48h,期間翻拌3~4次。然後加熱煮沸,微沸8~10min,適當濃縮以提高糖液濃度,再靜置48h。烘烤分2次進行,期間要注意通風排溼和倒盤整形。第1次烘烤時,將薑片瀝盡糖液,攤放於盤中稍幹後送進烘房,在60~65℃烘6~8h;待含水量降至24%~26%時取出烤盤,適當回潮整形後再重新烘烤。第2次烘烤溫度55~60℃,時間4~6h;待含水量降至18%左右,手摸薑片不粘手時即可出房。若室內溼度很高,外界風大,可將進氣窗及排氣筒交替開啟。一般通風排溼3~4次,每次15min為宜。烘房內各處的溫度不均一,烘烤時要注意調換烤盤的位置,翻動盤內薑片。倒盤在第1次烘烤結束後進行,同時用手將薑片適當壓平。用印有商標的食品袋作100g、200g、250g等不同定量的包裝,密封后放陰涼乾燥處存放,即可上市銷售。
3參考文獻
[1] 賴國榮,袁建華,陳志賦,等.生薑優質高產栽培技術[J].上海蔬菜,2009***5***:59.
[2] 肖敬東,廖慶華,曾苑.生薑優質高產栽培技術[J].中國園藝文摘,2009***10***:95-96.
[3] 李春玲.無公害生薑高產栽培技術[J].河北農業,2009***7***:13-15.
[4] 韓春梅.生薑高產栽培技術[J].現代農業,2008***10***:7.