應該如何挑選購買猴頭菇

　　猴頭菇好吃,而且含有的營養價值也是極其的高，雖然很多人知道該怎麼去煮猴頭菇，但是卻不知道該如何挑選猴頭菇。以下是小編為你整理的如何挑選猴頭菇，希望能幫到你。

　　如何挑選猴頭菇

　　1.乾溼方面

　　猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

　　2.質量方面

　　因為我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

　　3.顏色方面

　　品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。

　　4.形狀方面

　　我們在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。

　　5.毛長方面

　　判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

　　吃猴頭菇的好處

　　1.降低膽固醇

　　猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　2.增強免疫力

　　猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

　　3.抗癌抗癌

　　猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　　4.養護腸胃

　　猴頭菇具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食慾不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。

　　5.抗衰老

　　猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

　　猴頭菇的家常做法

　　猴頭菇素湯

　　【材料】猴頭菇 ***2個***、姬松茸 ***3個*** 、桂圓 ***3個***、棗 ***3個***、綠豆芽 ***適量***、鹽 ***適量***

　　【詳細做法】

　　1、取2個猴頭菇，大約30克。

　　2、猴頭菇加水，泡發，擠幹水份。

　　3、換水，再浸泡、清洗。反覆多次，以減少猴頭菇的苦味。

　　4、用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發好的猴頭菇取出，撕成小朵。

　　5、把姬松茸洗淨泡發好，紅棗、桂圓乾洗淨。

　　6、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。

　　猴頭菇排骨湯

　　【材料】豬大骨 ***450克*** 、猴頭菇 ***3朵*** 、蓮藕 ***250克*** 、胡蘿蔔 ***80克*** 、薑片 ***3片*** 、鹽 ***適量***

　　【詳細做法】

　　1、先將猴頭菇用洗米水泡發，浸泡過的猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有乾硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;

　　2、用清水***溫水***反覆揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重複三至四次，直到黃色褪盡;

　　3、把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間，這樣可以使得猴頭菇不發苦;

　　4、猴頭菇入鍋蒸時，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿蔔去皮切塊;蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;

　　5、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿蔔，放入蓮藕和薑片;

　　6、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘;

　　猴頭菇面

　　【材料】麵筋 ***適量*** 、猴頭菇 ***適量***、混合堅果油 ***適量***、有機醬油 ***2勺***、素蠔油 ***3勺***、老抽 ***1勺***、薑末 ***適量***、八角 ***適量***、冰糖 ***適量***

　　【詳細做法】

　　1、猴頭菇泡開，蒸熟，切碎後擠幹水分。

　　2、爆香八角和薑末，入麵筋翻炒。

　　3、炒勻後倒入猴頭菇。

　　4、倒入調味汁翻炒，倒入半碗水小火滷煮。

　　5、煮至湯汁收幹入味。