開火鍋店怎麼做市場調查

　　火鍋，它是中國獨創的美食，起源地為四川自貢，經瀘州改良，再傳到重慶發揚光大。發展到現在，已經有很多火鍋店了，那麼?

　　火鍋店客源調查分析

　　1、服務物件分析：

　　***1***、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

　　***2***、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

　　***3***、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有一定的差別;

　　***4***、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

　　當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行為分析：

　　***1***、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別;

　　***2***、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯絡;

　　***3***、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

　　***4***、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特徵分析：

　　***1***、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　***2***、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

　　***3***、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。

　　***4***、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

　　火鍋市場的劃分

　　***一***、劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場;

　　2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置;

　　3、具有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，佔領市場。