芋頭的功效作用及食用建議

　　芋頭又稱芋、芋艿，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。芋頭有什麼功效呢?下面跟著小編一起看看芋頭的功效作用。

　　芋頭的功效作用

　　食物特質

　　芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

　　營養成分

　　據科學測定，每100克芋頭含：

　　水分：78.6***克***、灰分：0.9***克***、胡蘿蔔素：160***毫克***、鐵：1***毫克***、熱量：79***千卡***：硫胺素：0.06***微克***、鈣：36***毫克***、鋅：0.49***毫克***、能量：331***千焦***、核黃素：0.05***毫克***、磷：55***毫克***、硒：1.45***微克***、蛋白質：2.2***克***、尼克酸：0.7***毫克***、鉀：378***毫克***、銅：0.37***毫克***、脂肪：0.2***克***、維生素C：6***毫克***、：納：33.1***毫克***、碳水化合物：18.1***克***、維生素E***T***：0.45***毫克***、鎂：23***毫克***、膳食纖維：1***克***、維生素A：27***毫克***、錳：0.3***毫克***。

　　營養功效

　　芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。

　　芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。

　　最佳食法

　　芋頭食用方法很多.煮、蒸、懾、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃;芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。

　　生食宜忌

　　芋頭生食有小毒熱食不宜過多，易引起悶氣或胃腸積滯。

　　貯存方法

　　適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　芋頭的食用建議

　　食用選擇

　　1.芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使面板過敏，但經過烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮後會使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮後便會被破壞了。

　　2.芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡***只裝半袋***用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹;

　　3.生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起區域性面板過敏，可用薑汁擦拭以解之。

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 特別適合身體虛弱者食用;

　　2. 對於有痰、敏性體質***蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎***者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。

　　用法用量

　　1、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質對機體有治療作用，但對面板黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部面板會發癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套;

　　2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

　　3、芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。