黃花菜的營養價值

　　黃花菜有一個浪漫的名字，叫忘憂草，它有解憂安神的功效。黃花菜有什麼樣的營養價值呢?黃花菜又是怎麼吃的?一起來學習吧。

　　

　　1.每100g黃花菜乾品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.44mg，核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。

　　2.幹黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52-2倍。

　　3.黃花菜含有豐富的花粉、糖、鈣、氨基酸等人體所必須的養分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。

　　黃花菜的吃法

　　一、炒

　　黃花菜木耳炒肉絲

　　原料：黃花菜、泡發好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉、大蔥、白糖。

　　做法：

　　1.豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍醃漬一會

　　2.黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。

　　3.炒鍋置火上燒熱，放底油，放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香後，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。

　　4.加入生抽，少許食鹽調味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻後加入料酒。最後用水澱粉勾芡翻炒均勻，關火裝盤。

　　素炒三絲

　　原料：幹黃花菜、紅蘿蔔、青椒、油、鹽。

　　做法：

　　1.黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發好的黃花菜瀝乾水份切段。

　　2.紅蘿蔔、青椒清洗乾淨並切絲。

　　3.鍋中加適量油，倒入紅蘿蔔絲翻炒幾下。

　　4.然後加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味後即可出鍋。

　　黃花菜炒雞蛋

　　原料：黃花菜一把，雞蛋3個。

　　做法：

　　1.黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切。

　　2.雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。

　　3.鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。

　　4.倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。

　　5.加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。

　　6.起鍋之前加點蔥花就可以了。

　　二、燜煮

　　黃花菜燜牛腩

　　原料：牛腩、幹黃花菜、蔥段、薑片、料酒。

　　做法：

　　1.黃花菜提前用清水泡發，洗淨，摘去老根備用。牛腩洗淨切成2釐米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質，撈出。

　　2.從新燒一鍋開水，放入蔥段、薑片、料酒和牛腩。蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。

　　3.把煮好的牛腩撈出來。炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然後放入牛腩小火翻炒約1分鐘。

　　4.放入麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。繼續用小火炒勻。

　　5.放入黃花菜。倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉成小火繼續燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁即可。

　　木須酸辣湯

　　原料：幹黃花菜、幹木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨頭湯。

　　做法：

　　1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。木耳洗淨切絲，黃花菜切斷。

　　2.湯鍋中加入骨湯加熱。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

　　4.木耳、黃花菜倒入湯鍋中。

　　5.加入生抽、香醋、辣椒油、鹽和胡椒粉。

　　6.煮開3分鐘後加入豆腐。水開後淋入水澱粉勾芡。最後淋入雞蛋液。

　　7.攪拌後加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關火。

　　枸杞黃花菜燉雞

　　原料：枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。

　　做法

　　1.幹黃花菜溫水泡發一下。

　　2.幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

　　3.下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉小火燉足兩個小時即可。

　　三、涼拌黃花菜

　　原料：黃花菜、青瓜、胡蘿蔔、姜、蒜。

　　做法：

　　1.黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質洗掙並擠幹水分備用;把青瓜胡蘿蔔姜蒜洗淨備用;將青瓜胡蘿蔔切絲。

　　2.鍋內加入適量清水煮沸。

　　3.加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟，約4、5分鐘。

　　4.將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中;再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中，煮3-4分鐘;撈出置入備好的涼開水中。

　　5.加入少量油燒熱。

　　6.爆香薑絲和蒜頭。

　　7.用油煎一下生的蠔油;關小火倒入醬油。

　　8.把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內。

　　9.把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入，迅速拌勻。

　　10.最後加點香芝麻油和白醋拌勻。

　　孕婦能吃黃花菜嗎

　　答案是可以的。黃花菜對孕婦營養補充和胎兒發育都是有益的，黃花菜中含有蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素C等，營養豐富味道鮮美，尤其適合做湯用。且中醫書籍記載，黃花菜有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、健腦的作用，多食有好處。

　　另外，黃花菜還有降低高血壓、減少孕婦大便不通等功效，對身體是有益處的，不過孕婦吃鮮黃花菜，需要經過水泡與充分的加熱，不然會有中毒的危險。