食品安全是什麼

　　導語：食品安全是個法律概念。

　　自20世紀80年代以來，一些國家和地區以及有關國際組織從社會系統工程建設的角度出發，逐步以食品安全的綜合立法替代衛生、質量、營養等分別立法。1990年，英國頒佈了《食品安全法》;2000年，歐盟發表了具有指導意義的《食品安全白皮書》;2003年，日本製定了《食品安全基本法》;部分發展中國家也制定了《食品安全法》，各國立法都對食品安全概念進行了法律界定。我國《食品安全法》第99條第三款對食品安全概念作出了明確規定：食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　我國食品安全概念的法律性質包括以下幾個方面：

　　第一，食品應當無毒、無害。

所謂食品無毒、無害，是指正常人在正常食用情況下攝入食品，不會造成對人體的危害。所謂正常食用，是指食品無毒無害的相對性，允許少量含有，但不得超過國家規定的限量標準。這是對食品成分的安全性要求。

　　第二，食品應當符合應有的營養要求。所謂符合應當有的營養要求，是指食品所包含的人體代謝的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物等營養物質，以及食品的消化率等能夠發揮維持人體正常生理功能的作用，不影響人體的正常代謝。這是對食品功能的安全性要求。

　　第三，食品應當對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。所謂對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是指食品不能含有導致消費者產生任何急性、亞急性或者慢性毒害或食源性疾病的感染性因素，也不包括危及人類後代的隱患。這是對食品免疫和遺傳的安全性要求。

　　第四，食品安全概念具有絕對性和相對性。一方面，從絕對意義上看，食品安全與食品衛生、食品質量、營養健康有密切的聯絡，既有食品成分安全的要求，又有功能、免疫和遺傳安全性的要求，食品應當是對人體健康零風險的，不存在致人病亡或者危及消費者及其後代的隱患;另一方面，食品安全又是一個相對的概念。任何一種食品，即使其成分對人體是有益的，或者其毒性很小，但如果食用過量或食用條件及方法不合適，仍有可能對人體造成損害。同時，一些食品的安全性常常是因人而異的，例如海產品具有豐富的營養成分，但其對某些人可能會導致過敏，食用會損害身體健康。因此，食品的絕對安全是很難達到的，食品安全的相對性表明，食品安全除了食品本身的成分、功能及免疫安全要求之外，還取決於食品製作、食用方法是否合理，以及食用者自身條件等因素的影響。