餐飲公司管理規章制度

　　餐飲公司如何管理規章制度是一家餐飲公司管理能力的體現，下面就讓小編來告訴你。

　　範文

　　餐飲操作安全管理制度

　　1、訓練員工養成注意安全的習慣，灌輸正確的安全常識。

　　2、要做好工作環境的安全管理，以避免災害及悲劇的發生。

　　3、每位員工應熟悉並熟練運用預防災害發生的技巧。

　　4、做好安全管理檢查和預防工作。

　　儀容儀表管理制度

　　1、工作前要洗手，清理指甲，制服乾淨，要求清潔筆挺，不能有油漬汙物。

　　2、頭髮整齊，不得零亂，女服務員髮型不能披肩，男服務員不得過耳，髮腳不能過衣領。

　　3、女服務員化淡妝。

　　4、員工上班時間不能佩戴飾物。

　　樓面服務人員工作管理制度

　　1、準時上下班。

　　2、上班時必須穿著規定製服，制服不可攜出作私人服裝。

　　3、下班後立即離去，勿在酒店內逗留。

　　4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸菸。

　　5、員工禁止用客用電梯。

　　6、在工作時間內不可接會私人訪客或電話以及撥打外線電話。

　　7、工作人員不能在餐飲營業場所用餐或觀看節目及參加舞會。

　　8、除經批准或上級規定，不得在店內住宿過夜。

　　9、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊逗留。

　　10、公物財產不可擅自贈予，更不可私自外攜。

　　11、男女同事間不應有公事以外的交往約會。

　　12、不要接受客人贈予，更不應有私相約會。

　　13、同事間應互相敬重，不要背後批評、造謠生事。

　　14、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。

　　個人衛生管理制度

　　1、每天起床後漱口，刷牙，洗臉***整齊儀容***

　　2、每天至少一至二次沐浴***避免汗臭***

　　3、每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。

　　4、制服每天更換一次，併力求整潔。

　　5、頭髮梳理乾淨。

　　6、工作時不穿拖鞋與木屐。

　　7、不用重味的香水及髮油。

　　8、不留鬍鬚及長髮***男性方面***

　　9、打噴嚏時，應用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。

　　10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。

　　11、不用手摸頭髮，揉眼睛。

　　12、上廁所後，必須洗手，並擦試乾淨。

　　餐飲衛生服務操作管理制度

　　1、新進人員健康檢查要分為兩大類，招聘時的體檢，定期檢查。

　　2、服務員應講究個人清潔衛生，養成良好的衛生習慣。

　　3、在服務工作中不要用手接觸，抓取食物，餐具不得用手直接接觸客人***部位，注意衛生。

　　4、器皿、器具如掉落地上，應先清潔後再使用，公共場所不準吸菸，吃東西，非必要時不可交談。

　　5、定期舉辦員工衛生培訓會，做好衛生教育工作。

　　環境衛生管理制度

　　1、不儲藏食物於角落，衣箱及櫥櫃內。

　　2、不丟棄餘渣於暗處，水溝及門縫。

　　3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

　　4、廚師儘量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。

　　5、在地上撿拾東西，搬運桌椅後，要先洗手後再服務客人。

　　6、不隨地吐痰。

　　7、隨時保持工作區域的整潔。

　　8、感冒、生病時立即請醫師醫治。

　　9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。

　　10、服務人員除自己的衛生觀念外，對於客人的衛生講求，更應特別注意。

　　11、上菜前務必先檢視菜餚的分類，熱類者得以熱盤服務，冷類者則以冷盤服務

　　12、客人用後的殘渣，立即收拾並收進廚房洗碗間處理。

　　13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

　　14、發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，並做徹底的撲滅消毒。

　　維護環境衛生管理制度

　　1、牆壁天花板、地面的衛生管理。

　　2、下水道及水管裝置的衛生管理。

　　3、通風照明裝置的衛生管理。

　　4、洗手池裝置的衛生管理。

　　5、更衣室和衛生間的衛生管理。

　　6、垃圾處理裝置的管理

　　***1***氣態垃圾處理***2***液態垃圾處理 ***3***固態垃圾處理

　　7、杜絕病媒昆蟲和動物

　　8、單獨存放清潔工具和用品

　　裝置、餐具衛生管理制度

　　1、所有裝置、餐具都應洗滌之後再經消毒處理。

　　2、加工食物原料的裝置、廚具，由於它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。

　　3、烹調裝置和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，並會縮短裝置的壽命。

　　4、餐廳內冷藏裝置的清潔衛生工作，應派專人負責。

　　5、清潔消毒裝置應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。

　　6、儲藏和輸送裝置要經常進行消毒，清理。

　　7.制訂裝置衛生計劃和各種裝置洗滌操作規程，並教育訓練職工

　　餐具清潔操作管理制度

　　1、餐廳所用餐具，均需遵守一衝二刷三洗四消毒的制度進行。

　　2、衝：將髒的餐具在水龍頭下衝去汙物。

　　3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程式進行操作，要求洗淨。

　　4、消毒：在配好的消毒液中***20克藥液衝10斤水***，泡定15分鐘。最後將餐具衝一遍抹乾存放好待用。

　　5、清洗餐具後，送回指定點存放，注意分類並擺放整齊。

　　6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，褒蓋要反倒放到指定的不鏽鋼櫃內，關好不鏽鋼門。

　　食物衛生管理制度

　　1、採購把關，對各類食品的衛生要求非常熟悉，把好質量關。

　　2、驗收時也要把好質量關，做好食物檢查工作，然後入庫。

　　3、廚房出品時，保證各類食品的衛生、色、味等。

　　4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛生。

　　5、樓面服務員也要做好菜餚、酒類、水果、冷飲的衛生檢查工作。

　　6.所有工作人員身體健康，服裝整潔，手指、頭髮清潔，並有良好的衛生習慣。

　　餐具保管發放管理制度

　　1、所有餐具要分類按指定位置存放。

　　2、瓷器、餐具要存放於消毒櫃內，供應各餐廳所需。

　　3、金器、銀器、不鏽鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。

　　4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統一存放。

　　5、飲食各部門所有的領貨單統一交於庫房保管。

　　6、由專人負責做好“領貨申領單”報表，送至餐飲部經理批准。

　　7、待餐飲經理審批後，再交財務部稽核算價錢，稽核無誤發貨。

　　8、取回“領貨申請單”存根單據，以便複查。

　　餐飲部物料領用管理制度

　　1、庫管人員對進庫物料必須嚴格查驗物料的規格、質量、數量，發現與發票數量、質量、規格不符合的，應拒絕進庫，並向部門經理遞交驗收質量報告，進行處理。

　　2、經辦理驗收手續進倉的物料，必須同時填制物料進庫驗收單，倉庫據以記帳，並送財務部門一份用以辦理付款手續。

　　3、領用倉庫物料，須填寫“倉庫領料單”，經部門經理簽字後交保管員，方能領料。

　　4、物料出庫，必須辦理出庫手續，填制倉庫領料單，並驗明物料的規格、數量，經庫管員、領料人簽署，方能發貨，倉庫應及時記帳，並送財務部一份。

　　5、庫管員要嚴格按手續辦理貨品進出庫，嚴禁發出貨後再補手續的做法，嚴禁白條發貨。

　　6、庫管員應定期盤點庫存物資，發現升溢，損缺，應辦理物資盤盈，盤虧報告手續，填制“商品物料盤盈、盤虧報告表”經部門經理批准，據以列帳，並報財務部一份。

　　庫管員有責任對出庫物品數量進行核實，對多領物品的責任予以控制.
 

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