起司蛋糕的做法

　　起司蛋糕其實又叫做芝士蛋糕或者乾酪蛋糕，是西方經典甜點之一。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　現成海綿蛋糕1個，可可粉適量，CreamCheese250g，鮮奶油200ml，蛋黃2個，白砂糖4大匙，玉米粉2大匙，80度溫熱牛奶300cc，香草粉1/4小匙，即溶咖啡粉2大匙，白砂糖2大匙，蘭姆酒1小匙，80度熱開水4大匙。

　　方法步驟

　　1、將熱水沖入即溶咖啡粉拌勻後，加入砂糖、酒拌勻成咖啡糖漿待用;

　　2. 將蛋黃加入玉米粉中拌勻，再加入糖、香草粉和熱牛奶拌勻後，以網篩過濾一次確保無粉粒結塊後，放上電磁爐以小火邊加熱邊攪拌至黏稠，不過不能沸騰;

　　3、然後將之隔冰水攪拌冷卻至滑順，將室溫下放軟的creamcheese用打蛋器打成光滑的煳狀後倒入其中拌勻;

　　4、然後將鮮奶油打發至出現波紋狀，也加入其中拌勻即成起司麵糰;

　　5、將市售海綿蛋糕切成約0.5mm的薄片，舖一層海綿蛋糕至模具底部，在海綿蛋糕上塗上一層咖啡糖漿;

　　6、然後倒上一層起司麵糰，再重複，舖上海綿蛋糕，塗上咖啡糖漿，倒上起司麵糰;

　　7、最後將填滿起司麵糰後的半成品放入冰箱冷藏3小時以上，食用前取出，於最上層撒上可可粉即完成。

　　二

　　食材準備

　　奶油乳酪420克，細砂糖80克，酸奶100克，低筋麵粉7克，檸檬皮一顆，奶油45克，消化餅100克，蛋3個，檸檬汁1/4顆。

　　方法步驟

　　1、消化餅先壓成粉狀、混和融化的奶油，倒入烤模裡，儘可能壓得越紮實越好;

　　2、120度烤10分，放涼備用，奶油乳酪切塊狀放置常溫約20分，然後打成乳霜狀;

　　3、依序加入糖、蛋***一次加一顆***、低筋麵粉，要拌均勻才能加下一個東西;

　　4、加入磨碎檸檬皮，加入酸奶;

　　5、烤模外層包兩層鋁箔，準備一個比烤模大的烤盤裡面裝熱水，再把烤模放置在烤盤裡;

　　6、200度烤10分後，再以150度烤40分即可。

　　小貼士

　　做好以後冷藏一下，這樣吃起來味道會更好。

　　三

　　食材準備

　　奶油 150g，糖粉 90g，杏仁粉 30g，鹽巴 2g，蛋 50g，低筋麵粉 250，奶油 100g，奶油起司 1kg，白糖 300g，蛋黃 40g，全蛋 250g，鮮奶油 70g，低筋麵粉 50g，油乳酪420克，細砂糖80克，酸奶100克，低筋麵粉7克，檸檬皮一顆，奶油45克，消化餅100克，蛋3個，檸檬汁1/4顆。

　　方法步驟

　　1、先做甜塔皮，首先把奶油打軟，然後加入糖粉、鹽巴、杏仁粉攪拌均勻，然後加入蛋攪拌均勻，最後加入麵粉輕輕攪勻即可，然後把它分成三份，一份拿去冰箱冷藏一小時，剩下的拿到冷凍庫去以後備用;

　　2、將麵糰擀成2mm厚，烤箱170度烤12分鐘放涼，發揮你的想像力去把餅乾弄碎後跟軟化的奶油***100g***拌勻壓在可以脫模的模型***直徑24公分***底下，然後再冷藏1小時;

　　3、烤箱150度烤12分鐘拿出來放涼，這時候準備乳酪麵糊，奶油起司和糖打軟後加入剩下廚麵粉以外的材料攪拌均勻，麵粉過篩拌勻後倒入模型中，90度烤1.5個小時，烤好的時候中間的麵糊應該是不會晃動的，放涼後拿去冰再拿出來切片吃。

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