小籠包的家常做法

　　小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光年間，在今常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點。你知道如何做出可口好吃的小籠包嗎?下面是小編給你精心整理家常小籠包的做法推薦，供你參考。

　　一

　　小籠包的材料

　　調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　小籠包的做法

　　1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。

　　2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室，備用。

　　3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克後，放入蒸籠中。

　　4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰後，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。

　　二

　　小籠包的材料

　　中筋麵糰100克 燙麵團50克 豬肉餡150克 蔥、姜各10克

　　調味料A料：鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙

　　調味料B料：麵粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙

　　小籠包的做法

　　1.蔥、姜均洗淨，切末後，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最後加入A料調勻成肉餡。

　　2.中筋麵糰及燙麵團均勻糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好，並在底部抹上一層油，放入墊有溼布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

　　三

　　小籠包的材料

　　粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克

　　小籠包的做法

　　1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。

　　2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，***晌，也就是靜放一會兒*** 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

　　3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻

　　4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。

　　5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

　　6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹

　　四

　　小籠包的材料

　　豬皮凍，豬肉，麵粉，醬油，鹽，油

　　小籠包的做法

　　1、豬皮凍剁成肉蓉，豬肉切碎，將醬油、鹽倒進裡面醃著。

　　2、麵粉和成麵糰，揪一小團壓扁。

　　3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。

　　小訣竅

　　豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水，所以並不用往包子里加水。