怎麼在家自己做肋排

　　肋排肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭比較粗。今天小編為大家介紹肋排的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　美式啤酒烤豬肋排的做法

　　材料

　　豬肋骨800g洋蔥1個紅蔥頭1個玉米1條奶油g馬鈴薯1個美式燒烤醬30g啤酒1罐醬油20ml鹽1茶匙糖1茶匙

　　做法

　　用啤酒醃豬肋骨，可使肉質軟嫩。啤酒的酵素有分解作用，不但可使肉鬆軟，而且能把肉本身的香味緊鎖在肉裡面，烤出來的肋骨不但又香又軟，啤酒味香醇郁。

　　先把豬肋排洗淨，抹乾，放入盤中。

　　加入醬油、鹽和糖先醃1小時。

　　把醃好的肋排兩面均勻抹上一層燒烤醬。

　　洋蔥，紅蔥頭切條，一同放進盤裡。

　　下啤酒攪拌。

　　把處理好的豬肋排，以及所有醃料，汁料放入一個密封袋裡。然後放入冰箱醃最少8小時。

　　預熱烤箱200度分鐘。把醃好的肋排包上鋁箔紙，放入烤箱以200度先烤20分鐘。

　　玉米先汆燙熟，抹乾水份，表面塗上奶油，然後用鋁箔紙包上，可連同肋排一起烤20分鐘。

　　取出，開啟鋁箔紙，在肋排表面塗上一層燒烤醬，然後再放入烤箱烤15分鐘。

　　喜歡吃洋蔥配料的話，其間可以放入醃制的洋蔥一起烤。

　　取出，反轉另一面，再塗上一層燒烤醬烤15分鐘即可。

　　馬鈴薯切條，放入熱油中火炸至表面呈金黃色，瀝乾油份。

　　把烤好的豬肋骨、洋蔥、玉米、薯條放上盤，薯條可放上少許黑椒伴吃。

　　韓式滷大肋排的做法

　　材料

　　肋排3大支芋頭或馬鈴薯1顆洋蔥1顆秋葵8根茄子1根大蒜2瓣姜2片韓式辣椒醬1大匙糖2小匙醬油2小匙鹽巴適量

　　做法

　　鍋熱油熱後，肋排和蒜頭及薑片同時入鍋煸ㄧ煸。※ 肋排選肉排，太長可請店家對切成較小塊。

　　加進蔬菜塊***秋葵除外***，拌炒ㄧ下，讓蔬菜和肋排等ㄧ同均勻沾油。

　　加水和材料同高，加進韓式辣椒醬等其他調味料。

　　等水滾時，蓋上鍋蓋，轉小火悶煮50分鐘或肋排全熟嫩。

　　加進秋葵，再燜個兩分鐘。

　　豬肋排知識介紹

　　小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

　　1. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白淨，則不是病豬;

　　2. 豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如面板有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉;

　　3. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康;

　　4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

　　5. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

　　6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉***倍，儲存時應特別注意。