茄子怎麼種植
茄子是為數不多的藍紫色蔬菜之一，茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚是一種抗氧化劑，具有消除有害自由基、增強機體抵抗力和免疫力、抵禦癌症的作用，以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。
茄子的種植方法
播種
茄果類的育苗基本相同，育苗的方式都是採用溫室、溫床或陽畦育苗。但茄子催芽比較困難，對溫度的要求較高，播種前用55-60℃的溫水燙種，邊倒邊攪拌，溫度下降到20℃左右時停止攪動，浸泡一晝夜撈出，搓掉種子上的粘液，再用清水沖洗乾淨，並放在25-30℃的地方催芽，催芽期間應維持85%的環境溼度，有30%-500%種子露白即可播種。播種時，苗床先用溫水灑透，然後將種子均勻撒到床內，覆細土0.8- 1cm厚。播後立即扣上拱棚，夜晚加蓋草苫保溫，出苗前白天床溫保持在26-28℃，夜晚20℃左右，約4-5天即可出苗50%-60%，出苗後及時降溫，白天25℃左右，夜晚15-17℃，陰天可稍低些。
分苗
當幼苗有2～3片真葉時，可以分苗。分苗主要是分到陽畦或塑料拱棚中。床土要肥沃，尤其要保持一定量的速效性氮肥。另外，分苗單株要保留一定數量的營養面積，以10cm×10cm為宜。分苗後要立即覆蓋塑料拱棚，夜晚必須加蓋草苫封嚴，並保持一定的高溫***達20-25℃***。緩苗後，開始通風降溫，白天25℃，夜晚15℃，特別要注意防止晴天中午高溫“燒苗”。如果苗床肥力不足，要結合澆水進行追肥。苗床板結可用小齒耙鬆土，定植前10天通風煉苗，但也要防止凍害，壯苗標準以苗高16-23cm，葉片5～7葉，莖粗0.5-0。7cm為宜。
育苗
A.育苗場所及播種期的確定：山西省日光溫室冬春茬茄子一般在10月中旬播種。為了提早上市，茄子需要培育苗齡較長的大苗，通常苗齡為90-100天。
B.浸種催芽：首先將種子放入55℃溫水中，用水量為種子量的5-6倍，不斷攪動，並保持55℃水溫10-15分鐘，然後在其自然下降的水溫中浸種8-12小時。茄子種皮厚，吸水困難，如果種子未經充分發酵更難發芽，要先用0.2-0.5%的鹼液清洗，並用清水反覆搓洗，直至種皮潔淨無粘液時再浸種。也可先用1%的高錳酸鉀溶液浸泡30分鐘後再行浸種。浸種過程中，每5-8小時換1次水，當種子充分吸水後再用清水漂洗乾淨撈出，用多層溼布或麻袋布包好，甩掉水後放入容器中，置於溫暖處催芽。茄子發芽適溫為25-35℃，因種子成熟度不一催芽袋中的溫度和氧氣不均，會造成種子萌芽不齊，因此，最好採用變溫催芽，一天中適溫30℃佔8小時，20℃佔16小時，5-6天后，即有75%的種子露白，出芽整齊一致。催芽期間要經常翻動種子包，有助於種皮氣體交換。
C.播種：茄子生長要求較高的溫度，溫室最好採用播種箱播種，這種方法可以隨意搬動，便於調節溫度和光照。先在播種箱內鋪一層厚3釐米的營養土;澆足第一次水，待水滲下去後，撒一層細土，撒播或溝播種子，播後覆1釐米厚的細土，再覆蓋塑料薄膜，種子出土時及時揭掉。
D.苗期管理：播種後室溫要求25-30℃，光照均勻，5-6天后出苗。80%的幼芽出土後降低室溫至白天20-25℃，夜間20℃，超過28℃時適量通風，通風量不可過大過猛。室溫降至20℃左右時停止放風。在子葉已展開，第一片真葉吐尖時，可提高室溫白天25-27℃，夜間16-18℃，地溫18-20℃，促其真葉生長順利，直到移植。在土壤水分充足的條件下，茄子生長髮育良好，水分不足時，花芽分化晚，結果期推遲，前期產量下降。茄子播種和移植前一定要將底水澆足，以後可根據幼苗生長情況，適當補充水分，以滿足其生長所需。茄子幼苗對光照條件要求嚴格，光照充足不僅有利於花芽分化，而且使幼苗生長及發育得以順利進行。光照不足時，花芽分化晚，幼苗徒長和出現畸形花，直接影響產量的形成。為了改善光照條件，可將育苗箱向南傾斜，爭取光照。加大移植用的營養紙袋面積，排放密度合理，也有改善光照條件的作用。
E.移植：茄子根系再生能力差，新根發生困難，一般只在幼苗2-3片真葉，花芽分化尚未開始時一次性移植到營養紙袋中即可。採用營養紙袋育苗是保護茄子根系較好的方法，只是配製營養土時注意多增加一些氮肥。移植前1-2天把營養紙袋中的水澆足，以紙袋底部見溼為準。移植時將幼苗從播種箱中已經疏鬆的土壤中抖出，順根栽入營養紙袋中，不要彎曲。茄子定植時壯苗的標準是：幼苗株高18-20釐米，6-7片葉，門茄有70%以上顯蕾，莖粗壯，紫色，根系發達。
定植
A.定植前畝施基肥5000公斤，深翻耙平後做成寬60-65釐米，高15釐米的高壟，然後將壟上開兩道淺溝，澆足底水。水滲下去後按照株距30-40釐米要求栽植，然後從高壟上的兩道淺溝中間取土封溝。定植深度以苗坨與地表持平為宜。畝栽苗3000-4000株。
B.定植時間應選擇寒流剛過的回暖期，根據北方氣候條件的規律，選擇這種定植時期可以保證幼苗定植後的3-5天內維持晴好天氣，有助緩苗。定植當天應在10-14時高溫期進行。
管理
A.茄子定植後最大的困難是地溫不足，因此在定植後的低溫季節要加強防寒保溫。定植後7-10天，保持室溫30℃以上，以此來提高地溫，補充夜溫，儘快緩苗。並儘量保持地溫穩定在16-18℃。緩苗期過後，植株開始正常生長，每天都要注意揭簾見光，如光照不足極易造成落花。緩苗後門茄花開放，進入結果期，此時應注意調節營養生長與生殖生長的平衡關係，將室溫降到白天25-30℃，夜間15-17℃，這樣既可以使茄子開花結果，又可以枝葉繁茂。室溫超過25℃時開始適量放風，排除室內過多的溼氣，增加二氧化碳含量，提高光照強度，減少落花。即使是陰天也要堅持適量放風，只是要格外注意放風量和放風時間。
B.茄子定植澆過緩苗水後至門茄開花期間，不再澆水，直至門茄普遍長到3釐米大，再行澆水施肥。第一次肥水量可大一些，畝施硫酸銨10-20公斤或糞稀1000公斤。對茄開始膨大時給第二次肥水，以後10-15天澆1次肥水，結果中後期不能缺水缺肥。
C.茄子屬喜光作物，但日光溫室冬春茬栽培自然光照很難滿足需要，造成植株徒長，出現短柱頭花，造成果實畸形。因此，除每天清掃溫室屋面外，還要張掛反光幕，以縮小溫室中後部光照差距，增加光照強度。
D.茄子花開前2-3天用25-30ppm2，4-D塗抹果柄，或噴花，每花只處理1次，不可重複，也不能把藥液灑到葉子上。
E.及時整枝，改善通風透光條件，門茄膨大後，將門茄以下萌芽的側枝和下部老葉摘去，第二果實***對茄***下的腑芽也要抹去。
F.結果盛期適當加大肥水量，一般7-10天澆1次水，化肥與有機肥交替使用。同時加大通風量，滿足光合作用所需，促進果實成熟。
4.採收茄子充分膨大，果實呈紫色、有光澤時及早採收，以提高前期產量，增加產值。收穫時最好從果柄處剪斷，減少碰傷。
茄子的食用價值
茄子的吃法
葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。
茄子扳著吃最健康
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子***連皮*** 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
茄子的文化
宋鄭清之。《詠茄》：青紫面板類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，***元來總一般。
清朱彝尊。《臨江仙引.詠茄》：隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實低懸。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑邊，看長蒂剪，壘壘綻葉底光圓。筠籃滿、餉白牛蕭寺，赤馬吳船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千龐萬粟，許配芳鮮。蟬娟，愛輕墉染，香衫色，比似花妍。閒無事，寫家蔬添個，小蝶新蟬。
清 葉申薌。《踏莎行·茄》：昆味稱奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶並自莧話清操，自慚肉食非同調。
民間傳說：《笑林廣記》上記載了這樣一則故事：一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是鹹菜，而東家園中許多長得又肥又嫩的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，鹹菜委實吃膩了，忍無可忍，終於題詩示意，曰;“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。不想從此以後，天天頓頓吃茄子，連鹹菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續詩告饒;“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。”可見茄子雖長得好看，味道卻是一般，故在烹調茄子的過程中，十分講究工藝。