川北涼粉的典故

　　成語典故大家都知道吧，那成語都有哪些典故呢?下面是小編帶來的的內容，希望對大家有幫助

　　尋蹤溯源，追根究底。川北涼粉，創於蜀漢，興於明清，盛於五十年代。靠川鄉禮儀之幫，經二十八代傳人之手，牽絲掛牌，制粉調湯，傳承至今，其間，已有近兩千年曆史。

　　相傳早在蜀漢時期，安漢縣***今南充市***嘉陵江中渡口碼頭，在漁舟貨船之間，沙丘卵石之上，有兩個涼粉棚：大棚姓薜，人稱薜涼粉;小棚姓謝，名叫謝涼粉。大棚經營冷吃旋子涼粉，小棚經營熱食片子涼粉。兩家涼粉`冷熱有別`開頭各異。一樣的綿軟細嫩，爽口宜人;一樣的麻辣鮮香，其味無窮;薜家婆媳與謝家父子`兩情相悅，喜結良緣，夫妻和睦，絕技傳家，兩面三刀種涼粉，合流一處;謝涼粉更招換記，粉墨登場，亮相安漢。

　　據說巴西郡***今閬中***太守張飛，巡視安漢，對謝涼粉喜愛有加，備受封賞，成為蜀國劉備禦前貢品，謝涼粉才擠身市井鬧市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，採南部江北豆夾，改制砣粉，再調紅油，配上鬆脆酥香小鍋魁，風味獨特，鮮美異常。剎時間，老饕光顧，饞蟲畢至，車水馬龍，食客盈門。

　　風雨飄搖數百載，歲月磋砣幾十代。謝涼粉幾經周折，延續到上個世紀五十年代。恰逢朱德委員長回故鄉，把謝涼粉帶到北京，萬民爭食，名聲大噪。謝涼粉時來運轉，招牌換記，改為國營川北涼粉店，獲得“中華名小吃”的美譽。

　　白塔晨鐘，蓮池 倒影，煙山霞蔚，曲水情波，滔滔嘉陵水，悠悠萬古情。川北涼粉，潮起潮落，峰迴路轉，時遇良才，巴蜀志士，任其勝先生與李華女士，出手不凡，慧眼識珠，不惜重金，三下重慶買回這份歷史悠久的餐飲文化遺產，成為川北涼粉法定繼承人。至此，川北涼粉、漂泊渝州、重回故土、落葉落歸根，再現南充。民諺雲：川北涼粉嫩又香，一天三遍吃不傷。片子涼粉工藝與川北涼粉相同，食用時用刀切成片狀，施以獨家調料即可。因為刀工不同，涼粉和調料的混合程度不同，故片子涼粉與旋子涼粉***用專門的旋子刀分切的涼粉***相比，更突出涼粉獨有的本味。

　　川北涼粉的製作

　　1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止。

　　2、對泡漲的豌豆進行水磨***即在磨的時候加適量的水***。

　　3、豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉。

　　4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉***濃度約60%***緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。

　　5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻***不用木製器皿***。

　　6、將冷卻後的涼粉，切成約8釐米長，0.8釐米寬***厚***條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。

　　注意事項：這裡的關鍵是，加原料的次序，首先加原汁漿後加入的油粉、澱粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像幹稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的擀麵杖舉起來看能否形成片狀。

　　川北涼粉的影響

　　川北涼粉，是南充出名的一道小吃!也是我作為一個南充人提到南充的時候必然要介紹的特產，可以算得上是一種驕傲吧。以前的老牌子確實名聲很響亮，吃起來味道也好。我吃過無數回川北涼粉，有一種很好的回憶。那時候很多地攤的川北涼粉，沒有正規的鋪面，也不知道他是不是正宗的，但是確實很好吃。經營川菜的菜館，川菜比湘菜還是技高一籌。川菜中有很多傳統小菜非常的棒涼粉就是其中的代表，酸辣麻甜鹹五味俱全，是開胃的絕好食品，小時候在成都吃個沒夠。今日試一試深圳的四川涼粉，有點失望，可能要顧及當地人的接受程度，有點不倫不類，真有點壞了名聲。雖然也依然香辣。城市在改變，生活在提高，而這些名小吃的味道漸漸的失去了他的本色!我感到很可惜。

　　川北涼粉的營養

　　豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便祕，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。 香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。