怎麼煮雞蛋不破殼還好剝皮

想要雞蛋在煮的過程中不破殼，在煮之前需要先將雞蛋放置在冷水中浸泡幾分鐘，尤其是剛從冰箱裡拿出來的雞蛋，需要先浸泡，否則極易在煮的過程中破殼，煮好後撈出來放入冷水中過涼，這樣比較容易剝殼。

冷水煮雞蛋，雞蛋可以有個慢慢適應溫度的過程，如果直接熱水或沸水下鍋，蛋殼突然受到高溫刺激，內部與外部溫度不均，容易導致其破殼，並且出現外熟裡生的情況。

煮雞蛋的時間不宜過長，一般情況下，水沸騰後開始計算時間，大概需要煮8至10分鐘左右即可，煮好後可以關火燜一分鐘再撈出來放入涼水中。

雞蛋如果煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會反應形成硫化亞鐵，使蛋黃表面變成灰綠色，大大降低了雞蛋的口感與營養價值。