中筋麵粉是普通麵粉嗎?

中筋麵粉是普通麵粉。中筋麵粉即普通麵粉，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。中筋麵粉的蛋白質含量在11%左右，適合製作中式麵點，比如麵條、饅頭、餃子等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。

麵粉是由小麥磨成的粉狀物，按蛋白質含量的多少可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

低筋麵粉顏色較白，蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質較少，筋性弱。適合用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

在中筋麵粉中加入12%的玉米澱粉，可以當做低筋麵粉使用。