冰糖炒糖色用油還是水

冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的話，冰糖會更容易變色，時間也比用水炒要快一些，但是對火候比較難控制，如果是新手，建議用水炒，因為用水炒冰糖的話，冰糖的變化比較慢，對於火候來說，比較容易控制。

冰糖炒糖色的注意事項

用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候，通常情況下，炒糖色用中火與小火切換就可以了。

由於冰糖的顆粒比較大，所以不太容易翻炒，可以加水後再慢慢進行炒制。

如果是新手，使用冰糖炒糖色前可以將冰糖搗碎，然後使用小火來慢慢炒制。