酸奶變質的表現

首先酸奶變質以後會明顯變稀而且水很奶會分層，有很多小泡泡，如果喝的話會很酸，舌頭有很澀的感覺。變質的酸奶凝塊不凝塊，呈流質狀態。未過期的酸奶凝塊均勻，細膩、不會湧出氣泡。

如何辨別變質酸奶

我們可以聞味道，酸奶的變質主要是大腸桿菌和黴菌引起的，大腸桿菌變質的現象是產酸產氣，所以變質的酸奶會有一股酸味，有的顏色變成深黃或發綠。酸奶不宜空腹飲，因為酸奶含有乳酸菌，空腹時胃酸濃度高，故使之難存活，酸奶保健作用減弱。

酸奶不宜加熱，加熱酸奶可殺死其中乳酸桿菌，並且使其物理性狀改變，特有的風味消失，許多營養素被破壞。另外還可以可以檢查包裝形狀，變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經變質，不要購買。

酸奶的保質期一般為3~5天。正規生產廠家的酸奶包裝上，都印有生產日期和保質期，在購買前一定要仔細檢查。“酸奶大減價”時，往往是馬上就要超過保質期的酸奶，商家為了減少庫存、積壓或損失而做的讓利銷售，外包裝如果有破損建議不要購買。