辣椒醃製方法及配方

辣椒醃製最經典的就是辣椒醬，把辣椒洗淨、晾乾，和時令的仔姜、蒜蓉一起剁成碎，做成辣椒醬，可以在早餐與米線、麵條一起吃，也可以燒菜時做新增的辛辣佐料。配方有新鮮紅辣椒、仔姜、蒜頭、鹽、白酒、碎冰糖。

醃辣椒是很多農家都會做的一道醃菜，有整個新鮮辣椒醃製，也有切成圈或剁碎醃製的。醃製後的辣椒直接用來下稀飯，加入辣椒炒起來吃非常下飯。

醃辣椒，把辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒一起切碎或者切塊，加鹽加醬油和白酒，蓋上蓋子醃製兩到三天就可以食用了。配方有辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、鹽、醬油、白酒。

泡椒也是醃辣椒的一種製法，將清水燒開，加食鹽，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中。待滷水完全冷卻後，再放入辣椒和二荊條。