烹飪的食材原料的分類技巧有什麼

  烹飪,是你想象不到的世界的大小,口袋裝得下的是烹飪的食材,而裝不下的食材的烹飪方法和技巧,食材的原料也是十分的重要的,沒有原料就沒有烹飪的美食,你知道都有哪些烹飪的食材原料的分類嗎?以下是小編為你整理的烹飪的食材原料的分類,希望能幫到你。

  烹飪的食材原料的分類技巧

  ***1***國內採取的一些分類方法

  按原料的性質分類:植物性、動物性、礦物性、人工合成

  按加工與否分類:鮮活原料、乾貨原料、複製品原料

  按烹飪運用分類:主料、輔料和作料

  按原料的商品種類分類:穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋品、水產品、乳品、乾貨製品

  還有其他分類方法

  ***2***國外採用的按營養成分分類

  熱量素食品***又稱黃色食品,主要含糖類***

  構成素食品***又稱紅色食品,主要含蛋白質***

  保全素食品***又稱綠色食品,主要含維生素和葉綠素***

  烹飪原料的化學成分

  1、糖

  單糖:葡萄糖、果糖、半乳糖

  雙糖:蔗糖、麥芽糖、乳糖

  多糖:澱粉、動物澱粉***糖元***、纖維素

  2、脂肪

  常溫下為固態的稱為脂,為液態的稱為油。

  構成脂肪的脂肪酸主要分飽和與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸其熔點低,消化率高;飽和脂肪酸其熔點高,消化率低。

  不飽和脂肪酸中亞油是維持機體的正常生理功能非常重要,但人體不能合成,必須從食物中供給,故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少,是衡量脂肪營養價值高低的重要標誌。

  3、蛋白質

  蛋白質是氨基酸分子組成的高分子化合物。目前從蛋白質中分離出來的氨基酸大約有20多種,分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。

  蛋白質又有完全蛋白質和不完全蛋白質之分。

  蛋白質的互補作用:如果同時食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質的食物,可使蛋白質的氨基酸得到相互補償而改善蛋白質的質量,提高食物的營養價值。

  4、維生素

  是維持生長和進行正常代謝時不可缺少的、存在於食物中的一些小分子微量有機化合物。

  5、無機鹽

  6、水

  烹飪技巧方法

  1.羊肉去羶味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

  2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量,用紗布包好***同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

  3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。

  4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

  5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

  6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

  7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

  8.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

  9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵菠菜也行。

  10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。