為什麼冷水解凍更快

由於冰的溫度在0℃以下，用熱水解凍，冰會吸收熱量使其外層迅速解凍，溫度迅速升到0℃以上，導致冰層之間產生空隙，減少熱量傳遞，不易解凍凍品內層。用冷水解凍，冷水首先會釋放熱量降到0°C，直至結冰，放出的熱量會被凍品吸收，因此解凍更快。

為什麼冷水解凍更快

如果直接用流水解凍，凍品外層的冰會先融化，而內層融化得較慢，發生膨脹後會衝破把細胞，導致凍品的營養物質(如：含氮物和維生素)流失，進而降低凍品菜餚的口感。

此外，解凍過的食物容易產生細菌，且水分也會流失，因此解凍過的食物最好不要再次放入冰箱冷凍，否則不利於健康。