豬瘦肉偏白色是不新鮮嗎
豬瘦肉偏白色可能是不新鮮,也可能是注水肉或變質肉,再者可能是由於冷凍後表面形成霜凍,偏白色。新鮮的豬瘦肉呈淡紅色,有光澤,不發黏。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,表面有水滲出,不粘手。變質肉的筋腱略有軟化,無光澤,呈白色或淡灰色。
豬瘦肉偏白色是不新鮮嗎
新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,膘肥嫩、色雪白,並且具有光澤。其外表微幹或微溼潤,一般不粘手。指壓後凹陷立即恢復,具有鮮豬肉的正常氣味。
不新鮮的豬肉無光澤,肉色暗紅,其切面呈綠色、灰色,肉質鬆軟,無彈性,一般會粘手,聞起來有難聞的氣味,嚴重腐敗的肉有臭味。