小龍蝦的黃是什麼

小龍蝦的黃是性腺和胰臟，繁殖期的雌性小龍蝦性腺成熟，呈鮮亮的黃色，口感較佳。小龍蝦的胰腺也呈黃色，其中的重金屬含量較高，最好不要食用。野生小龍蝦中重金屬及寄生蟲含量較高，食用小龍蝦時，最好購買養殖品種。

小龍蝦的黃是性腺和胰臟

小龍蝦的黃是雌性小龍蝦的性腺，在雌性小龍蝦的繁殖期，其頭部的性腺成熟，呈現出鮮亮的黃色，這便是小龍蝦的蝦黃。小龍蝦的胰臟也呈黃色，但其是灰黃色，顏色沒有蝦黃鮮亮。

性腺成熟的雌性小龍蝦蝦黃鮮美可口，可與蟹黃相媲美，是不可多得的美味。但是非繁殖期的小龍蝦的黃則儘量不要使用，其中的重金屬含量較高，長期食用不利於身體健康，吃小龍蝦時最好去頭食用。

小龍蝦含有較高的蛋白質和營養物質，是夏季常見的美食。但是野生的小龍蝦中重金屬含量超標，尤其是蝦頭，重金屬含量較高。食用小龍蝦時，不要食用野生品種，購買養殖小龍蝦更有安全保障。