梅乾菜扣肉

食材準備五花肉500克，梅乾菜200克，油鹽適量，雞精，白糖少許，生薑，八角，桂皮，幹辣椒，香葉適量，筍乾少許，香蔥少許，老抽適量，料酒適量。

方法步驟1、將梅乾菜和筍乾放入清水中浸泡2小時左右；

2、五花肉洗淨後放入鍋中，加入桂皮，八角，幹辣椒和生薑煮20分鐘；

3、將泡的梅乾菜和筍乾洗淨後剁碎，五花肉煮好後撈出洗淨抹上老抽醃10分鐘；

4、鍋中放入適量的油，然後將肉皮朝下炸成金黃色，然後切成厚片，放入鍋中略煎；

5、肉撈出後皮朝下碼放在碗中，鍋中餘油炒香梅乾菜，放入薑絲和料酒，老抽，雞精，鹽和白糖炒勻；

6、將炒好的梅乾菜鋪在肉上面，壓平後放入高壓鍋中，蒸半小時；

7、取出後湯汁倒出，然後倒扣在大盤子中，撒上蔥花，倒上湯汁即可。

小貼士高壓鍋中稍微多放一點點水蒸，避免水燒乾。

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食材準備五花肉1斤，冰糖3少許，八角適量，料酒適量，老抽少許，生抽少許，白砂糖適量，小蔥，香葉適量。

方法步驟1、將豬肉去毛，洗淨待用，梅乾菜洗淨切碎；

2、將鍋中清水，放入豬肉，生抽，冰糖，姜塊，香蔥，八角燒開後燉幾分鐘；

3、豬肉取出後用牙籤扎洞，然後抹上老抽，瀝乾水待用；

4、鍋中燒熱油放入豬肉塊，皮朝下炸，炸好後放涼切片；

5、鍋中燒熱油，將瀝乾的梅乾菜放入鍋中炒香，加入少許白糖，生抽調味；

6、將切好的肉皮朝下放入碗中，炒好的梅乾菜放在上面，上鍋後中火蒸60分鐘；

7、取出後將汁液倒出，然後倒扣在裝生菜的盤子中，最後將汁液勾芡淋在上面即可。

小貼士炸肉的時候要小心飛濺，最好剛開始時蓋上鍋蓋。