做麵包的麵粉是哪種做麵包的麵粉是高筋麵粉

做麵包的麵粉一般是高筋麵粉。麵粉按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。其中高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。與中、低筋麵粉相比，高筋麵粉比較適合用來做麵包及部分酥皮類起酥點心。下面小編為大傢俱體介紹一下面粉，並對“做麵包的麵粉是哪種”進行探討。

用哪種麵粉做麵包

1、麵粉用小麥磨出來的粉，按其蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

2、高筋麵粉是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。因其蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。

3、中筋麵粉就是普通麵粉，蛋白質含量在11%左右，體質半鬆散，適合製作中式麵點，比如麵條、饅頭、餃子等。

4、低筋粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱。比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

綜上所述，針對“做麵包的麵粉是哪種”這個話題，可以得出的結論為：做麵包的麵粉一般是高筋麵粉。雖然市售的用於做包子、餃子、饅頭等的普通麵粉也可以做出麵包，但其製作的成品麵包的組織不會像麵包房吐司具有的拉絲效果及細膩口感。如果追求麵包成品的質量，則最好選用高筋麵粉或者麵包專用粉。