白毛藤

藥材名稱：雞子白

名稱出處：《本草經集註》

概況

異名：雞卵白(《別錄》)，雞子清(《食療本草》)。

基源：為難科原雞屬動物家雞的蛋白。

餘項參見“雞肉”條。

原動物：家雞Gallus gallus domesticus Brisson

化學性質

雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中間層約佔雞子白的65%，其中約含0．3%纖維狀粘蛋白(Mucin)，內外兩層含此種粘蛋白較少[1]。

每100g含蛋白質10g，脂肪0．1g，碳水化合物1g，灰分0．6g，Ca19mg，P 16mg，Fe 0．3mg，核黃素0．26mg，尼克酸0．1mg[2]，硫胺素0．216μg／g[3]，泛酸＜1μg／g[4]，對氨基苯甲酸0．055(幹卵白)μg／g[5]。按水分和固形物所佔比重，含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%為蛋白質，其中：卵白蛋白(Ovalbumin)75%，卵類粘蛋白(Ovomucoid)15%，卵粘蛋白(Ovomucin)7%，伴白蛋白(Conalbumin)3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1．7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9．2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖組成。卵粘蛋白含14．9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2．8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份[1，6]。卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌(Lysozyme)[7]、卵蛋白酶抑制物(Ovoinhibitor)[7～9]、卵類粘蛋白、卵糖蛋白(Ovoglycoprotein)、卵黃素蛋白(Ovoflavoprotein)[7]。雞子白含所有必需氨基酸[10]。含微量脂肪。痕跡卵磷脂、膽甾醇及葉黃素(Lutein)[11]。