馬桑葉

藥材名稱：牛乳

名稱出處：《本草經集註》

概況

異名：牛奶(俗稱)。

基源：為牛科動物黃牛或水牛的乳汁。

原動物：黃牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

餘項參見“牛肉”條。

化學性質

化學組成因牛的種類、年齡、飼養方法、採乳時間、生活及健康狀況氣溫的不同而異。據分析，每100g牛乳約含水分87g，蛋白質3．1g，脂肪3．5g，碳水化合物6g，灰分0．7g；Ca 120mg，P 90mg，Fe 0．1mg；硫胺素0．04mg，核黃素0．13mg，尼克酸0．2mg，抗壞血酸1mg，維生素A140單位。尚含乳清酸(Orotic acid)約10mg%。

牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質——酪蛋白(Casein)，含率平均2．9%；還含白蛋白及球蛋白。此3種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低階脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等；此外，還含少量卵磷脂(0．49%～0．058%)、膽甾醇、色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。牛乳中的灰分除Ca、P、Fe、外，尚有Mg、K、Na、硫酸根等。

參考文獻

中藥大辭典．上冊．上海人民出版社，1977：412。