極限狀態設計法

[拼音]：jiulou

[英文]：tavern

供飲宴用的店鋪，又稱酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店與食店分建，食店又稱飯莊、食肆，清代大店基本沒有區分，小店則酒、食不兼賣。

大型酒樓飯莊建築

宋至清代，大型酒樓飯莊的建築特點基本相同，可分樓房型、宅邸型和花園型三種。

樓房型

以二至三層的樓房為主，樓下佈置散座，樓上分隔為小室，宋代稱閣子，清代稱雅座。樓梯不設在明間。有的廊廡環繞，前有庭院；有的全部建樓，不留院場。宋代張擇端《清明上河圖》中畫了兩座酒樓，就是這種形式。宋代有很多豪華酒樓，如汴梁有豐樂樓和欣樂樓，前者由五座三層樓組成，用飛廊連通，後者大門和樓之間設百步柱廊;宿州有跨街的清平樓;相州有夾街對峙的康樂樓和月白風清樓。這些建築豐富了街景。南宋臨安有官酒樓和私酒樓多處。明洪武二十七年(1394)效法南宋官酒樓例，在南京建15座官酒樓，點綴昇平。

宅邸型

店內有若干院落和廳堂，廊廡也多做成單間閣子，可同時供若干宴會用。庭院上部罩以天棚，下設散座，有大宴會可在院中設戲臺演戲。清代大飯莊多為此種類型。

花園型

在園內建軒館亭榭，種植花木，房屋使用靠背欄杆(釣窗)，有園林特色。有的利用舊園設店。宋新鄭門西宴賓樓附有亭榭、池塘、鞦韆、畫舫；城內張八家園宅正店，也屬此類。清乾隆年間，揚州一些大食店，樓臺亭榭、水石花樹之美，器用之豪華，為全國之冠。

裝飾

宋代大型酒店、食店在門前用木枋扎綵樓，加種種裝飾，施朱綠彩畫，稱為“歡門”。酒店大門兩旁立紅色柵欄，豎店名牌，懸掛青白相間的酒帘。開封酒店有“正店”、“腳店”之分，臨安酒店有官庫、市樓之分。《清明上河圖》中畫一正店為歇山頂，畫一腳店為懸山頂，可能就是反映兩者的差別。元大都的酒店稱槽坊，門前畫戰國四公子像，上覆有斗栱的屋頂，應是酒店專有的標誌之一。

中小型酒食店建築

中小型酒店、食店建築無一定格局。大多沿街巷或河道設定。一般有一主體建築，可圍主建築加建單坡的披簷和平頂拍子，臨水的還向水面懸挑，建築高低錯落，其形象也可從《清明上河圖》中看到。清代江南水鄉酒食店多建於橋頭路角。揚州大東門如意館靠釣橋，門面一層，後部兩層，下層為臨水房廊，小店的客座往往同廚房連通，有的把烹飪設施設在入口處，以廣招徠。