名家喝茶散文

　　只聞花香，不談悲喜，喝茶讀書，不爭朝夕。陽光暖一點，再暖一點，日子慢一些，再慢一些。下面是小編給大家帶來的，供大家欣賞。

　　：喝茶

　　對喝茶最初的印象，是兒時讀陳獻章的詩，“記得舊時好，跟隨爹爹去吃茶，門前磨螺殼，巷口弄泥沙，而今人長大，心事亂如麻。記得舊時遙，喜看阿婆紡線紗，瓦凹泡新繭，院內惹雛鴨，而今人長大，心緒淡若茶。”十餘歲讀時，覺得文字清雅，滿口茶香。長大後再看，更覺動人至極，一個“跟隨爹爹去吃茶”，一個“心緒淡如茶”，將一個童年回憶勾勒得這麼美，而且特別是心緒淡如茶，可能再也回不去磨螺殼，弄泥沙的童年，但原來茶的清雅，是詩人的情感體驗和寄託，也是文化符號。

　　家鄉景德鎮，盛產陶瓷，家中長輩多從事陶瓷，所謂“瓷茶不分家”，從小對喝茶也耳濡目染。家中長輩，常坐在堂中藤椅上，手邊置一陶瓷杯，花色多為青花或者桃花。掀開陶瓷杯蓋，杯蓋上還噙著滴滴水珠，輕吹開浮著的茶葉，然後慢嘬細品起來。當時我頑皮，一次見長輩喝茶，就吵著說為什麼不煮茶喝，長輩就往我頭上輕敲一下，然後說起在唐朝是煮茶喝的，宋朝後就沒有煮茶這麼一說。

　　年少時從《聊齋》中讀到“煮茶”這麼一說，一個狐媚女子對著書生說，“穿過這條花街，繞過那條柳巷，門口斜插了幾株紅梅，便是我家，妾身在家煮茶待郎君。”年少讀之，心馳神往，覺得就算與狐媚女子交往結局不幸也心甘情願，能穿過花街，繞過柳巷，就著幾株紅梅，與美人一起聞著煮茶時的清香，實在美如畫。所以內心中一直對煮茶，特別神慕，心想原來約炮也能約得這麼清新脫俗。

　　茶文化有其獨特的文化符號和美感氣質，更深層是代表著飲茶人對生活品質和生命追求的意義。《紅樓夢》中，妙玉約寶釵黛玉吃“梯己茶”時，妙玉談起其茶用水是在梅花上收的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，平日裡都捨不得吃。梅花上的雪泡茶，是美感也是妙玉對於生活品質的追求，真正的富貴生活並非是大魚大肉或者多麼珍貴的物品，而是將生活的細節精巧到極致，是將自己的人格化進行生活化。一年冬季，我也效仿取雪水用來泡茶，嘗後覺得澀口無比，看來我也是俗人一個。

　　陸羽的《六羨歌》中寫，不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。喝茶喝到這個份上，是人格化的追求，更是人生的執著和痴迷，就像顧愷之被人稱為“畫絕”、“才絕”、“痴絕”所謂三絕。人生應該擁有一種高於生活的執著與痴迷，我不想著黃金罍或者白玉杯，也不想著當官與富貴，讓我羨慕的是西江水的甘甜可口，用來泡茶喝再好不過了，陸羽的天然個性和生命追求到此境界，美得讓人動容。

　　：喝茶

　　曾聽人講洋話，說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些。”新近看到一本美國人做的茶考，原來這是事實。茶葉初到英國，英國人不知怎麼吃法，的確吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在麵包上同吃。什麼妙味，簡直不敢嘗試。以後他們把茶當藥，治傷風，清腸胃。

　　不久，喝茶之風大行，一六六○年的茶葉廣告上說：“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿。尤能剋制睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”萊登大學的龐德戈博士DrCorneliusBontekoe應東印度公司之請，替茶大做廣告，說茶“暖胃，清神，健腦，助長學問，尤能征服人類大敵——睡魔”。他們的怕睡，正和現代人的怕失眠差不多。怎麼從前的睡魔，愛纏住人不放;現代的睡魔，學會了擺架子，請他也不肯光臨。傳說，茶原是達摩祖師發願面壁參禪，九年不睡，天把茶賞賜他幫他償願的。胡嶠《飲茶詩》：“沾牙舊姓餘曾氏，破睡當封不夜侯。”湯況《森伯頌》：“方飲而森然嚴乎齒牙，既久而四肢森然。”可證中外古人對於茶的功效，所見略同。只是茶味的“餘甘”，不是喝牛奶紅茶者所能領略的。濃茶攙上牛奶和糖，香冽不減，而解除了茶的苦澀，成為液體的食料，不但解渴，還能療飢。

　　不知古人茶中加上姜鹽，究竟什麼風味，盧同一氣喝上七碗的茶，想來是葉少水多，沖淡了的。詩人柯立治的兒子，也是一位詩人，他喝茶論壺不論杯。約翰生博士也是有名的大茶量。不過他們喝的都是甘腴的茶湯。若是苦澀的濃茶，就不宜大口喝，最配細細品。照《紅樓夢》中妙玉的論喝茶，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物。那末喝茶不為解渴，只在辨味。細味那苦澀中一點回甘。記不起哪一位英國作家說過，“文藝女神帶著酒味”，“茶只能產生散文”。

　　楊絳《喝茶》“愛喝茶的，不妨多多喝吧。”

　　而咱們中國詩，酒味茶香，兼而有之，“詩清只為飲茶多。”也許這點苦澀，正是茶中詩味。法國人不愛喝茶。巴爾扎克喝茶，一定要加白蘭地。《清異錄》載符昭遠不喜茶，說“此物面目嚴冷，了無和美之態，可謂冷麵草。”茶中加酒，使有“和美之態”吧?美國人不講究喝茶，北美獨立戰爭的導火線，不是為了茶葉稅麼?因為要抵制英國人專利的茶葉進口。美國人把幾種樹葉，炮製成茶葉的代用品。至今他們茶室裡，顧客們吃冰淇淋喝咖啡和別的混合飲料，內行人不要茶;要來的茶，也只是英國人所謂“迷昏了頭的水。bewitchedwater而已。

　　好些美國留學生講衛生不喝茶，只喝白開水，說是茶有毒素。代用品茶葉中該沒有茶毒。不過對於這種茶，很可以毫無留戀的戒絕。伏爾泰的醫生曾勸他戒咖啡，因為“咖啡含有毒素，只是那毒性發作得很慢。”伏爾泰笑說：“對啊，所以我喝了七十年，還沒毒死。”唐宣宗時，東都進一僧，年百三十歲，宣宗問服何藥，對曰，“臣少也賤，素不知藥，惟嗜茶”。因賜名茶五十斤。看來茶的毒素，比咖啡的毒素髮作得更要慢些。愛喝茶的，不妨多多喝吧。

　　：喝茶

　　我不善品茶，不通茶經，更不懂什麼茶道，從無兩腋之下習習生風的經驗。但是，數十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、雲南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺淨的高末兒，都嘗試過。茶是我們中國人的飲料，口乾解渴，惟茶是尚。茶字，形近於荼，聲近於檟，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶未?”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。

　　孩提時，屋裡有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱裡，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆豌，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色。粗糙耐用，當然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實厚重的風貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至於挨巴掌。銀託白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看著並不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳裡總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也常看見有蓋碗茶，可是演員一手執蓋一手執碗縮著脖子啜茶那副狼狽相，令人發噱，因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地製造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本製的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一隻瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。

　　茶葉品種繁多，各有擅場。有友來自徽州，同學清華，徽州產茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺裡沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘乾打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼炕”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在櫃檯前面一站，徒弟搬來凳子讓坐，看夥計稱茶葉，分成若干小包，包得見稜見角，那份手藝只有藥鋪夥計可以媲美，茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。於是茶店裡經常是茶香花香，郁郁菲菲。父執有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恆以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家祕傳，外人無由得知。

　　其實，清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君遊西子湖，從不忘記品嚐當地的龍井，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現衝，風味絕佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日;捲簾相見，前山明月後山山”駱成驤聯。有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

　　初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應，餘示不滿，乃更以十二元者奉上，餘仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我愛其憨直。現在此茶店門庭若市，已成為業中之翹楚。此後我飲茶，但論品味，不問價錢。

　　茶之以濃釅勝者莫過於功夫茶。《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫鉅商於其店肆。肆後有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之後還攜帶幾匣回家。不知是否故弄玄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷徑自返盅於盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之後，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝功夫茶，要有功夫，細呷細品，要有裝置，要人服侍，如今亂糟糟的社會裡誰有那麼多的工夫?紅泥小火爐哪裡去找?伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨脝不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上哪裡有那麼多的凍頂?

　　喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術，現在好像談不到了，不提也罷。